10种果蔬吃错部位要你命
时下 ， 新鲜果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角 。我们只担心蔬菜是否有农药化学残留 ， 却忽视了食物本身的天然毒素 。不少果蔬都会含有天然有毒物质 ， 有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药 ， 每年由此引发的食物中毒事件频频发生 。这些“毒素”藏在果蔬的不同位置 ， 学会辨识 ， 在食用前小心处理 。如果吃的时候不注意 ， 很容易丧命 。
通缉犯：樱桃
窝藏地点：叶子和果核含氢氰酸
樱桃是很常见的水果 ， 可用于烹调、酿酒或者生吃 。它们与李子、杏和桃子来自同一家族 。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物 。杏仁也是这一家族的成员 ， 但是 ， 它是唯一的尤其以收获种子为主的果实 。
樱桃的种子被压碎 ， 咀嚼 ， 或者只是轻微的破损 ， 它们都会生成氢氰酸 。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐 。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭 。其他反应包括昏迷、抽搐 ， 最严重的会导致呼吸系统衰竭致死 。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子 。
通缉犯：苹果
窝藏地点：果核含氢氰酸
不管走到哪里 ， 苹果绝对都是一个受欢迎的水果 。与樱桃和杏仁一样 ， 苹果种子也含氰化物 ， 但含量不高 。苹果种子一不小心就会被人吃到 ， 但是只有吃下很多你才会感到不舒服 。
果肉里并不含什么有毒化学物质 ， 但在苹果核里你会发现氰化物 。把一个苹果核全吃了虽然不会致死 ， 但也绝对对身体不好 。当然 ， 如果你吃太多的苹果核 ， (前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并发症 。
通缉犯：豆角
窝藏地点：毒素在两头和两侧
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里 ， 含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子 。两者会刺激消化道黏膜 ， 进入血液还会破坏红细胞及凝血功能 。若没有除去或煮熟 ， 很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。
煮至80℃未全熟的豆角中 ， 毒素反而更高 ， 因此豆角的最好吃法就是掐去两头 ， 大火炖煮 。保证锅中的水没过豆角 ， 水开后再煮30分钟 。
如果要炒豆角 ， 每锅的豆角量不应超过锅容积的一半 ， 用油煸炒后 ， 加水适量并保持100℃小火焖上10余分钟 ， 定时用铲子翻动豆角使其均匀受热 。判断生与熟的方法是 ， 豆角由挺直变为蔫软 ， 颜色由鲜绿色变为暗绿色 。
通缉犯：无根豆芽
窝藏地点：无根豆芽
很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用 ， 认为这种豆芽菜又嫩又脆 ， 浪费也少 ， 而且烹调快 。但专家提醒 ， 这种豆芽菜毒性很强 ， 有一定的致癌性 ， 对身体健康有较大的危害 。
据专家介绍 ， 这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长 ， 除草剂具有很强的毒性 ， 不仅能抑制植物正常生长 ， 促使植物发生畸形 ， 只长茎 ， 不长根和头 ， 而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素 。
人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜 ， 其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长 ， 侵蚀损害组织 。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜 ， 还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性 ， 使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞 。另外 ， 还能引起某些组织慢性中毒 ， 导致新陈代谢障碍 。因此 ， 这种无根豆芽不宜食用 。
通缉犯：鲜黄花菜
窝藏地点：根部含秋水仙碱
鲜金针就是新鲜黄花菜 ， 秋水仙碱主要在其根部 ， 进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱 ， 破坏细胞分裂的能力 ， 令细胞死亡 ， 引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状 ， 极易误诊 。
要防止出现鲜黄花菜中毒 ， 可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻 ， 再用清水浸泡 ， 就可将大部分水溶性秋水仙碱去除 。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透 ， 再烹调食用 。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡 ， 已将大部分秋水仙碱溶出 ， 属于无毒 。
通缉犯：小油菜
窝藏地点：根部农残多
喷药时由于重力作用 ， 农药会顺着菜叶和菜帮流下来 ， 聚在菜根部 。由于菜根靠近地面 ， 农药分解的几率小 ， 因此农药残留更顽固 。
所以 ， 吃油菜时 ， 最好把靠近地面的菜根切掉 ， 而不要图好看整棵烹调 。
通缉犯：土豆
窝藏地点：皮含茄碱
土豆里含有茄碱(又称龙葵素) ， 是一种弱碱性糖甙 。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里 ， 尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中 。茄碱会刺激胃肠黏膜 ， 对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用 ， 还有溶血作用 。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒 。由于症状不明显 ， 往往被忽视 。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感 ， 出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状 。
有人吃土豆懒得削皮 ， 或没注意土豆皮变绿或发芽 ， 这样即便煮熟 ， 土豆皮中仍会存留着茄碱 。因此 ， 变绿或发芽的土豆不要吃 。由于茄碱易溶于水 ， 遇醋酸易分解 ， 高温煮透亦可破坏其毒性 ， 因此切完土豆最好在水中多泡一会 ， 烹调时烹入一些食醋 ， 都可以避免中毒 。
通缉犯：韭菜
窝藏地点：叶含蓝矾
近日 ， 南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的消息引发关注 。蓝矾又叫五水硫酸铜 ， 处理韭菜等叶菜可使其颜色鲜亮 ， 不容易蔫 。但蓝矾渗入菜叶中 ， 吃下去对胃肠道有强烈刺激作用 ， 一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状 ， 导致急性胃肠炎、黄疸 ， 严重者会导致肾功能衰竭 ， 甚至死亡 。
因此 ， 在购买时要注意 ， 普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色 ， 笔挺饱满;蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮 ， 鲜艳异常 ， 而且隐约有蓝色斑点 。
通缉犯：西红柿
窝藏地点：青西红柿含番茄碱
西红柿中的番茄红素含量最丰富 ， 具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用 。但要注意的是 ， 青西红柿还未熟透 ， 无法发挥番茄红素的作用 ， 营养较差 ， 而且其含有的番茄苷毒性较明显 ， 人若短时间内摄入大量的番茄碱 ， 可能会出现中毒症状 。因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄 。有些西红柿根部发青 ， 最好在食用前也处理掉 。
窝藏地点二：茎和叶含配糖生物碱
尽管在许多国家番茄受热捧 ， 但他们确实有毒 。虽然果肉本身不含毒素 ， 但其茎和叶却饱含一种叫做配糖生物碱的化学物质 。在野生番茄里这种物质的含量更高 ， 但人工种植的番茄还是多少有一些影响 。这种东西会导致胃功能紊乱和焦虑紧张 。茎和叶可以用作烹饪调味品 ， 但必须在食用前去除 。这种化学物质的效用很大 ， 事实上 ， 它往往用来驱虫 。
通缉犯：红薯
窝藏地点：皮含番薯酮
【10种果蔬吃错部位要你命】红薯皮里的抗癌成分非常高 ， 但因其生长在地下 ， 表皮与土壤直接接触 ， 不少有害物质会积存在红薯皮中 。红薯还很容易感染黑斑病菌 ， 表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点 。斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素 ， 会损害肝脏 ， 煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭 ， 被摄入人体后对肝脏危害很大 。
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