南煎肝的做法 _南煎肝

主料：猪肝辅料：大葱、白姜、红薯淀粉(玉米淀粉)调料：油和胡椒粉酱油、料酒、白糖、南炒肝：1 。清水中加入一些醋，用清水洗净的猪肝浸泡两个小时以上，使出血水充分浸泡。

2.将泡好的猪肝捞出，用适量的酱油、料酒、胡椒粉和适量的红薯淀粉抓匀。

3、葱花切碎，姜末切碎备用。

4.和一大勺酱油、一大勺料酒、一勺白糖调成汁备用。

5.锅里油多了，火会把油加热。

6.油温升到相对较高的水平后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝抽走，立即关火，待猪肝变色后立即取出。

7.锅里留一点基础油。油热后，加入葱花和姜末炒香。

8.猪肝炒两次。

9.接下来倒入准备好的酱料，翻炒至猪肝均匀裹上酱料。

10.关火，加少许香油出锅。

Jushipu.com提示：1 。猪肝要切细，因为在做这道菜的过程中，猪肝要保持鲜嫩：不能在锅里长时间停留，所以保持猪肝鲜嫩是关键之一：同时要充分煮熟，切细。

2.猪肝第一遍后不要长时间翻炒。在放入锅中之前，有必要加热油。我的经验是，放入锅中后，用筷子将其拉开，然后关火。这时猪肝表面可能不会变色，但余热足以让薄薄的猪肝变色成熟。否则，等到颜色完全变了，再关火。也许就是这么一段时间，猪肝的温度已经过去了。

3.整个猪肝菜的翻炒时间很短，必须在猪肝第二次翻炒的时候翻炒。

4.先把酱料准备好，加进去会更方便，避免猪肝在锅里呆太久，在加同样调料的过程中变老。

5.用加醋水浸泡猪肝的实现，既能去血，又能去腥。虽然调料简单，但葱花、姜末、料酒、辣椒都是去腥增香的法宝。这样做出来的猪肝只有鲜香，没有任何腥味。

6.因为猪肝在上浆的时候加了酱油，最后的调料也用了酱油，不要再加盐了，不然会太咸。我家一直都有红薯淀粉，经常用来上浆。如果没有，可以用普通玉米淀粉代替。

【南煎肝的做法】 7.最后加入芝麻油是点睛之笔，最后加入芝麻油会更加强烈。

南煎肝的做法