怎么做刀削面的卤汁 刀削面卤怎么做
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1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱等调料 ， 大料（八角）80克, 花椒20克 ， 小茴香18克 ， 香果8克 ， 桂皮12克 ， 香叶15克 ， 红寇20克 ， 白芷18克 。
2、锅烧热下底油 ， 加入80克鸡油 。待油热后下肥肉煸炒 ， 当油快出尽时用漏勺捞出 ， 放入调料煸炒（每种一点别放太多） ， 待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒 ， 出味后全部捞出 。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱 ， 炒到里面的油都成了红色 ， 满锅都是红色的泡后下瘦肉 。
4、出味后加料酒多半勺 ， 生抽多半勺 ， 醋少许 ， 花雕酒多半勺 ， 老抽适量 ， 拌匀后加盐适量 ， 味精 少许少煮片刻后加入高汤 ， 待锅开后撇去浮沫移至小火 ， 开始调味 。
【怎么做刀削面的卤汁 刀削面卤怎么做】5、加老抽进行调色 ， 加盐适量 ， 加味精少许 ， 白糖少许。搅匀后将麻椒扎成包放入 ， 出香味后(根据料的好坏 ， 一般几分钟）迅速捞出 ， 刀削面卤就做好了 。
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