酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品 。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品 。
自制酸奶的主料：纯牛奶(900ml)奶油(100ml)做自制酸奶所需厨具：酸奶机
自制酸奶的做法图解步骤
1.酸奶机发酵内桶清洗干净，倒入适量的开水，泡一分钟以上 。
【自制酸奶的做法（青少年食谱）】
2.沥干桶内水份，让桶降温后，倒入白糖 。
3.倒入酸奶发酵粉 。
4.加入牛奶 。
5.倒入奶油 。
6.充份搅拌均匀 。（如果用工具搅拌，记得工具也要泡开水消毒.)
7.密封好发酵桶盖 。
8.把发酵桶，放入酸奶机 。
9.选择A1程序，10小时 。
10.10小时后，酸奶已经浓稠，结豆腐脑子一样的块状 。
11.放入2-8度的冰箱内冷藏，食用时，用干净的勺子挖取即可 。
小窍门：营养分析
1．酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲 。
2．酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用 。
3．据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良 。
4．制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加 。
5．在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏 。
6．酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇 。
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