死面灌汤包面皮秘诀 这样做好吃不破皮
#mui-player img {max-width: 100%;}【死面灌汤包面皮秘诀 这样做好吃不破皮】
1、调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整 。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水 。
2、用水量的基准是500克面粉加约225克水 。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲” 。冬季用低温水，夏季用纯凉水 。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题 。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密 。
3、行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言 。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查 。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子 。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力 。
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