有不少素食减肥者因身体出现不适前往医院就医 。医生提醒，素食者应注意搭配少量肉类均衡饮食 。
现象：光吃蔬菜也会越来越胖
近年来，很多拒绝肥胖的女士开始进入了素食饮食 。
医生指出，在饮食中多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥 。但只吃蔬菜水果的素食者，不一定会得到良好的减肥效果，甚至会惹出一身疾病 。
很多女性以为只要吃蔬菜就能减肥 。事实上，只吃蔬菜不吃米饭的素食者，由于体内缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜食物 。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜反而更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖 。
危害：缺少多种营养物质易致病
佛山市第二人民医院临床营养副主任医师陈艳鸿指出，不吃坚果和种子的素食者还易缺锌，不吃海藻类的素食者易缺碘 。此外，长期食用单一种植物油如只吃花生油的素食者，容易缺乏ω-3系的必需脂肪酸 。
由于极少摄入脂溶性维生素，容易造成维生素和烟酸缺乏 。此外，蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，过多摄入就会加速胃肠道里的矿物质营养素排出，造成体内矿物质营养素未经吸收便已流失 。
医生还指出，素食者由于不进食肉类食物，造成动物蛋白质摄入不足 。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来 。
纯素食者还易缺少必要的微量元素 。研究表明，肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更易于人体消化和吸收 。此外，肉类食物中含有较高赖氨酸含量，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足 。长时间纯吃素食会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，对人体健康有害 。
【疑惑，吃素者吃菜也会越吃越胖？（蔬菜食疗）】建议：纯食素者应注意营养搭配
纯食素者应重视蛋白质的补充 。无论青年素食者还是中年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、硬果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品 。此外，纯素食者要增加摄入蛋白质较丰富且氨基酸组成比较均衡的食物，如大豆及其制品，发菜香菇和蘑菇类等 。
加强钙吸收非常必要 。由于素食者不能从肉食中获得钙的补充，医生建议素食者应适量食用乳制品 。此外，经常喝豆浆，进食豆类、钙强化果汁和谷物等补充钙 。医生提醒，虽然芥菜等绿色蔬菜被视为含钙量较高，但蔬菜内的钙并不易被吸收，不能仅仅依赖蔬菜进行补钙 。
适量补充维生素 。素食本身就是一种“偏食”，容易造成维生素B12缺乏，应每天服用维生素B12 。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收 。
注意脂肪酸平衡 。医生指出，脂肪酸的平衡对身体健康非常重要 。素食者由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得各种饱和脂肪酸 。因此，可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和核桃这样的食品 。
此外，素食减肥者应搭配少量肉类均衡饮食，素食者更需注意营养搭配 。医生提醒，人们在膳食结构中，除低盐和低油脂饮食外，可适当减少肉类的摄入，增加纤维类食物如蔬菜、粗粮等的食量 。
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