风吹腊肉怎么做 风吹腊肉的做法
【风吹腊肉怎么做 风吹腊肉的做法】
1、准备好腌肉调料 ， 花椒和盐 ， 白酒倒进喷壶 ， 生姜切末 。
2、盐、花椒用小火炒至盐变色 ， 微黄 ， 闻到花椒麻香即可 。
3、选肉以靠近前腿腹前部 ， 分层比例是最佳 ， 是上选的五花肉 ， 肥瘦均匀 ， 肉质松软不柴 。
4、用刀刮干净肉皮 ， 用白酒喷洒在每个肉上 ， 用手抓匀 ， 静置20分钟 ， 将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上 ， 反复搓匀 ， 静置20分钟 。
5、最后抹上姜末 ， 同样要里外抹匀 。
6、放进土陶缸或陶瓷缸内 ， 两个盆子重放 ， 上面的盖上盖 ， 压实 ， 过两天给肉翻面时抹上醪糟 ， 中途翻面两次 ， 腌制一周 。
7、取出挂在阳台通风处 ， 冬天的自然凉风吹15天后 ， 可陆续边吹边煮来吃 。
8、腊肉继续凉风吹 ， 有太阳可以挂在外面晒晒 ， 前后风吹晾晒一个月就够了 。
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