如何做火锅鱼的改刀 火锅鱼的改刀的技巧
【如何做火锅鱼的改刀 火锅鱼的改刀的技巧】
1、将草鱼背部每隔1.5cm改中花刀 ， 将鱼脊骨剁断；
2、将鱼改刀时请注意 ， 鱼身有粘液 ， 很滑 ， 小心弄伤手 。
3、改刀时是有技巧的 ， 要事先用厨房纸将鱼身、砧板擦干 ， 鱼背部朝向自己 ， 放在砧板上 ， 左手持厨房巾将鱼按住 ， 右手持刀 ， 在下刀处将鱼皮割开 ， 直到割至鱼脊骨 ， 用刀尖抵住脊骨 ， 刀尖与鱼骨成90°角 ， 右手持刀把 ， 左手在刀背处垫上厚毛巾后 ， 用力拍击刀背 ， 将鱼骨斩断即可 ， 注意腹部不切断 。
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