本食谱来自【】老师分享的酱扒茄子的做法，下饭菜；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；
怎么做酱扒茄子好吃？学做酱扒茄子需要哪些食材？为您提供酱扒茄子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味酱扒茄子 。
亲爱的喜欢吃，所以一定要学会~~没有理由！
做酱扒茄子所需食材：主料：茄子三根
辅料：色拉油适量，酱油20克，醋少许，姜少许，蒜四瓣，料酒少许，黄酱30克，小葱三根，白糖15克，花椒粉少许
酱扒茄子的做法步骤：1. 将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老
2. 将茄子从中间纵向切开
3. 将茄子打上网格状花刀，深度为茄子的二分之一
4. 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
5. 将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后将茄子放入炸成金黄色捞出
【酱扒茄子的做法（热菜菜谱）】6. 将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁
7. 将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以 。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开 。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调味料
8. 调料汁出香味后放入半碗水烧开
9. 放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃
温馨提示：因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮聪味又浓 。
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