预防医学科学院中毒控制中心提供的信息称：在我国蔬菜中，农药残留问题最大的有两类，一类是在我国南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜;另一类是北方地区的韭菜、豆角 。关于在蔬菜、水果等农产品上施用农药，为保证安全，国家已颁布严格的规定 。如1997年在《中华人民共和国农药管理条例》中明确规定：禁止在蔬菜、水果、茶叶、中草药上使用剧毒、高毒农药，尤其是高残毒、内吸性的剧毒品种农药，如甲拌磷、内吸磷、对硫磷以及甲胺磷等 。但是不能忽略某些菜农为追求快速灭虫而滥施农药的现象 。
【简单8字诀教你对付药害蔬菜（蔬菜食疗）】专家特别提醒，南方人也很喜欢吃韭菜，但是食用施过高毒农药的韭菜尤其危险 。
那么，如何对付“药害”严重的蔬菜呢?预防医学科学院的专家为我们提供了一些简易的方法：一泡，二烫，三削，四洗 。
一是泡 。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定时间可除毒，也可在水中加少许洗洁精，浸泡后再用清水冲洗干净 。
二是烫 。专家认为这是最好的办法 。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒之前先用开水烫一下，据称可清除残毒90% 。
三是削 。对那些可以去皮的瓜果蔬菜，尽量削去皮后再用清水洗净，可以基本清除农药残毒 。
四是洗 。对叶菜如菠菜、小白菜、油菜等，花类菜如韭菜花、金针菜等，用清水多次认真清洗是有效办法 。
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