好吃的酸菜鱼做法大全 怎么做酸菜鱼比较好吃
1、主料：鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
2、主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) ， 腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) ， 调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) ， 鲩鱼洗净剔去鱼骨 ， 顺着纹理斜切成片；葱切成段 ， 姜切成细丝 。将鲩鱼片置入大碗内 ， 加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀 ， 腌制15分钟入味 。酸菜冲洗干净 ， 斜切成条状 。烧热锅内3汤匙油 ， 以小火爆香姜片和花椒 ， 放入酸菜大火翻炒45秒 ， 至香味溢出 。倒入酸菜鱼的调料包 ， 注入5碗水与锅内食材一同搅匀 ， 加盖以大火煮沸 ， 改小火焖煮15分钟 。加入1/3汤匙白糖吊味 ， 倒入腌好的鲩鱼片拌匀 ， 大火煮沸至鱼片熟 ， 即可起锅 。
【好吃的酸菜鱼做法大全 怎么做酸菜鱼比较好吃】3、主料：鲤鱼1条 ， 辅料：酸菜(泡青菜)100克 ， 野山椒20克 ， 姜片10克 ， 蒜泥20克 ， 蛋清1只 ， 调料：淀粉10克 ， 料酒2茶匙 ， 盐适量 ， 鸡精少量 ， 糖1茶匙 ， 胡椒粉少量 。将鱼平放在案板上 ， 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉 ， 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 ， 然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上 ， 刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用；片好鱼片以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟；将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用 ， 野山椒剁碎；锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热 ， 然后放入花椒和干辣椒 ， 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 ， 熬好以后的汤色会发白；将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
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