面粉与人们的生活息息相关 ， 其质量优劣直接影响到人们的身体健康 。怎样才能吃上“放心面”呢?笔者为此提供鉴别面粉质量好坏的五种方法 ， 以飨读者 。
选择生产厂家 ， 看有无商标 。一般来讲 ， 大型面粉加工厂设备先进 ， 产品检验手段齐全 ， 产品质量可靠 ， 出厂时每袋面粉都加有标签 ， 签上有检验员号码和生产日期 。许多知名厂家的包装还是专用袋 ， 上面的商标亦很醒目 ， 而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识不全或不规范 。
【精心细挑好面粉吃出大健康（五谷食疗）】看面粉的色泽是确定面粉等级的依据 。等级高的面粉 ， 色泽洁白细腻无麸星 ， 而等级低的面粉则次之 。色泽呈乳脂色或者淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故 ， 其面筋质的含量一般较高 ， 不失小麦固有的香味 。
摸优质面粉除了面粉的白、细度高之外 ， 其含水量一般都小于14% 。而用手插入面粉内有潮湿的感觉 ， 握紧后成团不易散开的 ， 是面粉水分大的缘故 ， 属于不合格产品 。这种面粉尽管色泽稍白 ， 但不宜久存 ， 且制作食品时不吃水 ， 出品率较低 。
品取少许面粉 ， 放入口中用牙齿咀嚼 ， 如果有牙碜的感觉 ， 则是含砂量大的缘故 。此种面粉食用后对人体有害 ， 属劣质产品 。目前 ， 国际规定面粉的含砂量一般应控制在0.02%以内 。
嗅好的面粉气味有“面气” ， 即有麦香感 ， 而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化 ， 会出现异味 ， 口感发黏 。嗅觉灵敏者可取少量面粉直接闻其气味鉴别优劣 ， 嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味 ， 气味不正常者即为不合格面粉 。
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