以前 ， “抗氧化”曾是最热门的饮食关键词 ， 不过现在 ， 它的位置已经被“抗炎饮食”取代了 。波士顿塔夫斯大学运动和营养中心主任美瑞安·奈尔森博士在她最近的新著中大力推崇“抗炎饮食” 。她认为 ， 抗炎食物可以使关节炎患者减少对药物的依赖和改善其关节的功能 。奈尔森博士非常注意自己的饮食 ， 她在早餐的麦片中加入亚麻籽 ， 在日常菜谱中加入比以往更多的金枪鱼和三文鱼等鱼类 。
许多疾病和“炎症”相关
并不是只有关节炎患者才需要多吃“抗炎食物” ， 美国营养学家研究发现 ， 很多疾病都与人体内的“炎症”有关 ， 如心脏病、癌症、老年痴呆和糖尿病等 。
发炎并不总是一件坏事 ， 如果一个人的伤口发炎、红肿 ， 这是人体发出的信号 ， 需要白血球来抵抗炎症 ， 修复患处 。然而像发生在血管壁上的 ， 哪怕是轻微的炎症 ， 也会给人的身体带来不易察觉的损害 。虽然抗氧化剂有助于防范这类损害 ， 但是抗氧化剂往往不足以抵抗炎症 。人体试图自行修复受损部位的努力 ， 会引起体内长期的炎症;而长期的炎症又会侵蚀人的关节、动脉和大脑的健康细胞 ， 使人生病 。
欧咪伽-3多多益善
人们的日常饮食对人体内的炎症有着重要的影响 。在抗炎食物中最有效的是欧咪伽-3脂肪酸 ， 许多鱼类都富含这种脂肪酸 。而玉米油和其他食用油中所含的欧咪伽-6多不饱和脂肪酸会加重炎症 。医生们发现 ， 大多数人平时摄取的欧咪伽-6脂肪酸远远超过欧咪伽-3脂肪酸 ， 常达20倍之多 。经过加工的食品和玉米油、葵花子油是欧咪伽-6脂肪酸之冠；而金枪鱼和三文鱼等鱼类 ， 亚麻籽油、菜籽油、核桃油等植物油 ， 菠菜、羽衣甘蓝等绿色蔬菜 ， 则是富含欧咪伽-3脂肪酸食物中的佼佼者 。
樱桃蓝莓都抗炎
阿司匹林和异丁苯乙酸可以对欧咪伽-6中引发炎症的酶进行有效的干扰 ， 但许多天然食物也可以起到类似或更好的作用 。美国密歇根大学奈尔博士的实验证明 ， 酸樱桃萃取物的抗炎效果是阿司匹林的10倍 。奈尔博士的发现引起许多关节炎患者的关注 ， 他们开始饮用樱桃汁 ， 每天2勺就可以减轻炎症 。奈尔博士还发现 ， 除了酸樱桃外 ， 甜樱桃、黑莓、蓝莓、草莓和红莓都具有相同效果 。
医学研究人员在实验中还发现 ， 用富含蓝莓的饮食喂养高龄老鼠 ， 可以提高老鼠抗炎能力和自体的修复能力 ， 延缓衰老 。除此之外 ， 色彩鲜艳的果菜 ， 如菠萝、苹果、葱头、番茄、青椒等 ， 都可以多多益善 。
【蓝莓樱桃是“抗炎水果”的首选（水果食疗）】
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