韭菜为什么不能吃头茬的？ _头茬

韭菜为什么不能吃头茬的？本题两个意思：①为什么不能吃；②为什么不能不吃。

韭菜是个好东西，一年四季生长三季，如今是四季生长，冬天大棚里长。割了一茬又一茬，都是鲜嫩无渣，韭香迷人。只听说过有不吃香菜的，没听过不吃韭菜的，可见韭菜魅力。

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【韭菜为什么不能吃头茬的？】开春韭菜第一茬，不是不能吃，是不容易吃到。韭菜头年深秋最后一茬收割后，倒上一层草木灰之类的农家肥盖住，让韭菜根暖暖的躺在土里面过冬。这期间的叶子是不长了，可根部依然很好的活着，不断吸收着土壤里的养分。待到冻土化开，憋足营养的韭根开始萌动长苗，及至迎春花开，第一茬已经长大要收割了。

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第一茬的韭菜，有着三大特点：①营养最为丰富，味道足，好吃；②每棵韭菜萌发时间不一致，韭菜有大有小，参差不齐，还普遍偏小；③韭菜叶尖较长时间捂在冻土肥里，长成之后都有焦黄，不好看。所以，第一茬韭菜没有卖相，产量低，价钱上不去。既然这样，不如自己吃算了。

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还有个重要原因，割去头茬，是为了第二茬生长整齐旺盛。后面生长的韭菜才是正式上市的，叫做商品菜。所以，收割头茬韭菜不是以商品菜的大小为标准，而是为了保证下一茬的商品性。至于说道农药残留，当下各地都有严格的检疫检测，达到使用安全指标的才可上市，各位大可不必担心中毒。

最后答案，头茬韭菜可以吃，很好吃，就是不好吃到，因为产量小，上市少。

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其实，韭菜只要是合理种植，无论什么时候长出来的韭菜都能吃的。说头茬韭菜不能吃，无非是担心头茬韭菜里农药含量过多的问题。

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我们知道韭菜的营养价值很高，有很好的保健作用。但韭菜并不是四季都能生长的，冬天低温时韭菜会停止生长，春天了才开出生长。韭菜长好以后，割一次就叫一茬韭菜，第1次割的就叫头茬韭菜。

头茬韭菜，是在温度比较低的时候生长的，生长慢，生长周期长。所以理论上，头茬韭菜集存了一冬的养分，营养价值应该更高。而且春天韭菜刚上市，人们为了吃鲜，争相购买，头茬韭菜确实更加鲜嫩清香好吃，所以价格也会高得多。

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可是正因为在低温下韭菜生长艰难，所以头茬韭菜基本上是比较瘦小的，卖相不好也没有产量。这时有些黑心的菜农就会对头茬韭菜，过量的使用化肥农药，促使生长，赢得暴利。这样的头茬韭菜肯定吃起来不好了。

韭菜某些人不能吃，主要是认为韭菜是发物，易诱发皮肤疮痒及发疹，所以有这些病症的人不要吃韭菜。无论什么时候韭菜都是一样的，并不是头茬韭菜更加好吃，就发物能力更强。

所以，如果头茬韭菜没有过量的使用农药化肥，我们还是可以放心吃的。只是皮肤有疮痒，发疹的人别吃。

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其他网友观点

韭菜为什么不能吃头茬的？好好的韭菜割了扔掉？农村有经验老人常说，头茬韭菜不能吃，很多人就不理解了，最新长出来的不是最新鲜的吗，为什么韭菜不能吃头茬长出来的呢，接下来我们看看这其中到底藏了些什么秘密。

1.出于长远考虑，为高产

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首先要先跟大家说明一件事，就是老人讲的头茬韭菜不能吃，跟你以为的可能是两个概念，这里说的头茬并不是说开春第一次长成的韭菜，而是说的种在地里第一次长出的头茬韭菜不能吃。韭菜刚长出来的时候苗还很小，生命力不是很旺盛，如果这个时候就着急割了吃的话，一是根还太细，不是很好吃，二是为了让韭菜能有更好的成长，让韭菜根长得更旺，这样以后就能长出来更高产的韭菜，所以很多种韭菜的农民，头茬韭菜就很长很长时间不会割来吃，而是会再等等。