基础酸菜鱼做法简单是家常菜的做法大全的常见菜 ， 不一定要看基础酸菜鱼视频才能学会 ， 但怎么做基础酸菜鱼最好吃 ， 跟着的做法图解来做这道基础酸菜鱼吧 。
基础酸菜鱼的介绍：【基础酸菜鱼的做法（家常菜）】新手做水产系列今天继续挑战鱼肉菜啦~这一回选来练手的菜是酸菜鱼 。研究了一下做法 ， 包括水煮鱼在内 ， 感觉片鱼片对我来说是这道菜的主要难点 ， 后面不管是炒是煮 ， 还是调味 ， 有一定炒菜经验的都不会弄得太糟 ， 何况为了保险 ， 第一次制作我使用了成品酸菜鱼料包 ， 方便也保证味道 ， 所以我把所有火力集中在片鱼肉上 ， 心想只要攻克了这道难关 ， 以后做更加地道的酸菜鱼和水煮鱼还是难事么 。
基础酸菜鱼的食材和调料：草鱼一条 酸菜鱼料包一包（包括了淀粉、盐、酸菜等） 葱 姜 蒜 辣椒 花椒
基础酸菜鱼的的家常做法 ， 基础酸菜鱼怎么做好吃一、沿着鱼鳃的部位下刀 ， 感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了 ， 暂停
二、将刀慢慢侧平 ， 然后贴着鱼脊骨水平的割过去 ， （这个过程如果是新手第一次会有一点困惑 ， 鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大 ， 都有点走不动 ， 会怀疑第一刀的深度有没有问题 ， 但放轻松 ， 慢慢活动刀刃 ， 寻找肉感 ， 最后会找到阻力相对较小的路径 ， 平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍 ， 没有那么顺利 ， 但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）
三、一面片完后给鱼翻面 ， 同样的手法片下背面的鱼肉
四、两面片好后 ， 我们把头尾斩断 ， 脊骨也切割成几段备用 ， 开始准备片鱼片
五、鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片 ， 先尝试了从左向右片 ， 把鱼尾那头放在左边 ， 鱼皮向下 ， 下刀和鱼肉纹路类似的方向 ， 斜着片 ， 第一刀剩几毫米不切到底 ， 第二刀彻底切断 。如此反复 ， 下刀厚薄均匀 ， 切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力 ， 不要担心 ， 放心的把造成阻力的鱼刺斩断）
六、片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果 ， 不去拨开两片就还是闭合状
七、接下来该腌鱼了 ， 一般是淀粉和少许盐 ， 我用了酸菜鱼的料包 ， 包括了一包酸菜 ， 一包腌料 ， 一包汤料 ， 直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可
八、锅底下油 ， 油热后煎鱼头和鱼骨 ， 两面都煎 ， 接下来可以是盛出鱼肉
九、另下油炒酸菜 ， 我偷懒 ， 把鱼骨扒到四周 ， 中间的余油里爆香酸菜
十、再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒 ， 鱼骨一直在一边乘凉
十一、加入没过鱼骨的水 ， 热水更佳
十二、大火煮沸 ， 如果想出白汤可以保持大火滚一会儿 ， 汤色会白一些 ， 但开始的水要加够
十三、滚到汤色渐白 ， 或者小火炖了15分钟左右 ， 加入了酸菜鱼料包的第三包 ， 汤料包
十四、之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里
十五、不要几分钟 ， 鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火 。更加麻辣的做法是 ， 盛到碗里 ， 加葱蒜辣椒花椒在表面 ， 一勺热油烧热了淋在香料上 ， 滋喇一声 。我为了减少油量省略了 。这个味道已经足够家人品尝了
家常美食小贴士：1、新手第一次可以像我一样买成品的酸菜鱼料包 ， 熟练以后也可自己搭配调味 ， 通常要有市场里买的酸菜 ， 自己加一点淀粉 ， 汤包也可以不用 ， 吃原味的酸菜鱼汤更健康；2、我的做法是懒人统筹法 ， 没有另起锅 ， 一锅完成 ， 下料顺序也做了调整 ， 适合小家操作 ， 但不是标准正规做法；3、最后没有码香料淋明油 ， 主要是为了健康 ， 您也可以淋 ， 可能会更香；4、买鱼别学我 ， 还是买大的好：）5、第一次片鱼的体会：第一刀从鱼鳃后面割下去 ， 有一种上当受骗的感觉 ， 我看了那么多片鱼片的教程 ， 只看图觉得不就是把两片鱼腹肉片掉么 ， 可是自己下刀后刀子就有点寸步难行的阻力感 ， 当时急的满头大汗 ， 不知道接下来该怎么办 ， 不知道自己刀子是不是下对了 ， 慢慢的移动刀刃找了好久的感觉 ， 才完成了第一步的片鱼腹的肉 ， 之后翻面那片就迅速多了 。所以这个一定要亲自尝试 ， 试过就知道并不难 ， 关键是不要急躁 ， 找到感觉 。
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