煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？
在我们日常生活中 ， 煮饭是一种很平常的事情 ， 大部分人可能都是先放冷水 ， 有时候也会放热水 。但是煮饭对这个水位也会有讲究的 ， 那么究竟是先放热水还是放冷水 ， 哪种方式更好更健康?
1、开水煮饭 ， 可以缩短蒸煮时间 ， 保护米中的维生素 。由于淀粉颗粒不溶于冷水 ， 只有在水温60度以上时 ， 淀粉才会吸收水分膨胀、破裂 ， 变成糊状 。大米含有大量淀粉 ， 用开水煮饭时 ， 温度约为100度 ， 这样的温度能使米饭快速熟透 ， 缩短了蒸煮时间 ， 防止了米中的维生素因长时间加热而遭到破坏 。维生素B1是大米中最重要的营养成分 ， 其主要功能是调节体内糖类的代谢 ， 维生素B1和所有B族中的维生素一样具有水溶性 ， 多余的B1不会贮藏于体内 ， 而会完全排出体外 。所以 ， 必须每天补充 。而如果用生冷自来水煮饭的话 ， 在煮饭过程中 ， 会大量破坏维生素B1 ， 煮饭时间越长维生素B1损失越多 ， 而将水烧开可使其中的氯气挥发 ， 避免破坏维生素B1 。所以用开水煮饭更营养 。
2、将水烧开后可使其中的氯气挥发 ， 避免破坏维生素B1 。维生素B1是大米中最重要的营养成份 ， 其主要功能是调节体内糖的代谢 ， 如缺乏它 ， 神经系统就会受到影响 ， 容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病 ， 顽固性失眠等症状 。平时用的自来水都是经过加氯消毒的 ， 若直接用这种水进行煮饭 ， 水中的氯会大量破坏米中的维生素B1 。用烧开的水煮饭 ， 氯已多随水蒸气挥发了 ， 就大大减少了维生素B1及其它B族维生素的损失 。
总之 ， 用热水煮饭比用冷水煮饭势必更有营养 ， 更健康 ， 但是不管用哪种水煮饭 ， 都不能煮成夹生饭 ， 也不要也不能煮糊了 ， 养成一个好的饮食生活习惯 ， 平时尽量多吃些水果蔬菜 ， 有时间多锻炼身体 ， 更有助于身体健康 。
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其他网友观点
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是不是早就习惯了把米淘净后 ， 接好水 ， 直接上火煮？小编告诉你 ， 你做错了！
小编的朋友有一位是学营养学的 ， 她曾经问我：“豆果 ， 你煮米饭都直接冷水煮么？” ， 我不假思索 ， 直接回答说是！她说 ， 你平时这么希望时间被有效利用 ， 却跌倒这上了 。我为她为什么 ， 难道要用热水煮？
她说：对
为什么要用热水煮饭？热水煮饭省时间
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煮米饭时 ， 火需要先将冷水煮沸 ， 然后再通过热水去煮米 ， 大家应该都理解 。所以 ， 反之直接用热水煮饭 ， 节省时间 ， 也以防煮饭时间过长 ， 导致米饭味道、口感不好 。
2. 热水煮饭保护维生素
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上面说到 ， 热水煮饭省时间 。众所周知 ， 米饭中含有大量淀粉 ， 但大家可能不知道的是：大米在60℃才会破开 ， 吸收水分 ， 变得饱满、软糯 ， 所以才有像是云朵般的口感 ， 然而 ， 过程中维生素会“跑走” 。大家想一想 ， 如果我们直接用热水 ， 不仅节省了冷水从60℃到100摄氏度的时间 ， 还防止了维生素的流失 。
3. 热水煮饭赶走氯气
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我们的自来水都是经过氯化物消毒过的 ， 所以冷水中不免含有一些“氯家庭”的存在 ， 所以我们才会说要“煮开”水 ， 氯气的沸点很低 ， 几十度就会挥发 ， 而且 ， 氯气同时也会破坏维生素 ， 所以选用热水 ， 就是一个一箭三雕的好办法哦~
小妙招
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在煮饭水里加一点色拉油 ， 可使米饭粒粒晶莹 。滴几滴柠檬汁 ， 则可使饭粒柔软 。要煮一锅蓬松的米饭 ， 可在锅里撒一点盐 。煮饭时加点醋能防米饭变馊 。
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更多精彩内容请关注『豆果美食』微信公众号 ， 美食天天不重样！ 其他网友观点煮饭用开水
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煮饭用开水 ， 可以缩短蒸煮时间 ， 保护米中的维生素 ， 减少营养损失 。
煮饭的时间越长 ， 维生素B1损失得越快 。
蒸馒头用冷水
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蒸馒头包子用冷水 ， 放入馒头后再加热升温 。
这样可使馒头均匀受热 ， 并能弥补面团发酵不佳的缺点 ， 使蒸出的馒头松软可口 。
煮面加凉水熟得快
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煮干面条时 ， 不必等水大开后下锅 ， 水热之后就可以下锅了 。
煮面的过程中 ， 应随时加凉水让面条均匀受热 ， 这样容易煮透且汤清 。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅 ， 煮时点两次凉水即可 。
解冻用冷水
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化冻要用冷水 ， 冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 。
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
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清炖鱼要用冷水 ， 这样鱼汤才会没有腥味 。
但必须一次放足水 ， 如果中途加水 ， 会减少原来的鲜味 。
煮鸡汤时应用凉水 ， 并逐渐加温 ， 煮沸后用文火慢炖 。
如发现水太少 ， 应加开水 ， 切不可中途加冷水 ， 以免汤的温度突变影响营养和味道 。
水开后放蒸鱼
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蒸鱼或蒸肉时 ， 待蒸锅的水开了以后再上屉 。
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美 ， 有光泽 。
煮肉用冷水还是热水？
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煮肉汤时 ， 应先将水烧开再放肉 ， 热水煮肉肉味美 ， 冷水煮肉汤味香 。
煮牛肉用开水 ， 能使肉保持大量营养成分 ， 味道特别香 。
鲜肉煲汤 ， 应等汤开后下肉；用腌肉煲汤 ， 应冷水下料 。
【煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？】炒肉丝加水更嫩
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炒肉丝、肉块加少许水翻炒 ， 可以控制和弥补爆炒肉时水分损失 。
中途加清水不仅可以避免糊锅 ， 而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩 。
熬猪油放少量水 ， 晶亮无杂质
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熬猪油时 ， 先在锅内放入少量水 ， 再将切好的猪油放入 ， 这样熬出来的油 ， 颜色晶亮而无杂质 。
炒蔬菜要加开水
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做菜汤时 ， 应将水烧开再放菜 ， 最好加入适量的淀粉 。
炒、煮蔬菜时 ， 不要加冷水 ， 否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩 。
用沸水煮新笋不仅容易熟 ， 而且松脆可口 ， 想要保持笋脆的口感 ， 就用冰块冰镇一下 。
豆腐用开水泡去腥
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豆腐下锅前 ， 在开水里浸泡一刻钟 ， 可清除豆腥味 。
鸡蛋加水更香滑
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蒸鸡蛋羹时用温开水搅 ， 这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩 。
煎鸡蛋时 ， 洒几滴热水在蛋周围和面上 ， 可使蛋黄完整 ， 表面更光滑 。
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了 ， 但里面还是溏心的 。
炒鸡蛋时 ， 一个蛋加一汤匙温水搅匀 ， 就不会炒“老” ， 且炒出的蛋量多 ， 松软可口 。
煮鸡蛋时 ， 先将蛋放在凉水里浸湿 ， 再放进热水里煮 ， 蛋壳便不会破裂并且容易剥皮 。
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