每年九十月份是新鲜白果上市的时节，尤其是寒露前后，果肉最饱满，营养也最丰富 。
【食用白果前必须要去掉绿芯（营养常识）】新采摘下来的白果富含多种维生素及钙、钾、磷、胡萝卜素等多种有益于人体健康的微量元素，还包含具有抑菌和杀菌功能的白果酸、降低胆固醇的白果双黄酮等 。
白果在明清以来就被列为养生延年的食疗佳品 。但是，白果“性温有小毒，多食令人腹胀”，一定不能多吃 。由于白果中含有微量氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的毒素含量最高，过量食用，会出现呕吐、腹泻、抽搐甚至呼吸困难等中毒现象 。
因此，食用白果前，一定要用开水烫掉外面的红软膜、去芯（绿胚芽） 。成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食 。特别提示新鲜白果去皮、去芯后，放到微波炉中烤5分钟，是道不错的小零食 。也可以与鸡鸭等禽肉一起烹调，既解腻，又增香 。
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