“一个人早餐摄入能量应达到全天摄入饮食的30％ ， 但现在 ， 这个指标远远没有达到 。”蔡教授说 ， “而且更糟糕的是 ， 35岁以下的年轻人 ， 是‘早餐逃跑族’的主力军 ， 他们长期不吃早餐 ， 即便是吃 ， 也多是在上班或上学的路上买点油条、汉堡之类的 ， 拿早餐很不当一回事 。”
“事实上 ， 早餐是一天中最重要的一餐 。不吃早餐或者早餐结构不合理 ， 会影响一天的学习和工作效率 ， 严重的会引起低血糖昏迷、贫血等等 。”蔡教授说 。“早餐在路上随意解决也不正确 ， 且不说小摊贩的食品卫生质量不能保证 ， 而且上班族坐车 ， 手上很容易沾染细菌 ， 再直接抓食物吃到肚子里 ， 特别容易导致胃肠类疾病 。”
蔡教授指出：爱美的女性尤其不应该拒绝早餐 ， 因为这样做会引起肥胖 。早餐提供的营养和能量 ， 是一天活动的基础 ， 不吃早餐引起的能量和营养素的不足 ， 并不能通过午餐和晚餐来补充 。而且 ， 很多人由于不吃早餐 ， 在午餐中不知不觉吃了更多 ， 反而营养过剩 ， 增加了肥胖的发生 。肥胖容易引发心脏病及其他疾病 。
蔡教授指出 ， 早餐吃油炸类食品（如油条）很不明智 ， 因为其中含有过多的饱和脂肪与盐分 ， 膳食纤维含量低 。
【多吃谷物早餐营养好处多（五谷食疗）】她建议 ， 早餐吃一些低脂、低盐、高膳食纤维的粮谷类食物 ， 辅之以蔬果、牛奶以及少量肉蛋类食物 。“粮谷类食物特别是小麦、玉米、燕麦等富含膳食纤维 ， 经常食用可以促进肠胃消化 ， 治疗便秘 ， 预防肥胖和代谢性慢性病的发生 。”
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