生豆角中含有皂苷和植物凝集素，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用 。而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒 。中毒表现：一般在食用后半小时至3个小时内发生中毒反应，表现为上腹部不适或胃部烧灼、腹胀、恶心呕吐 。
由于这两种毒素在高温中可被分解破坏，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透 。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热 。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调 。为确保安全，建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜 。
发芽的马铃薯中含有龙葵素，食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状 。因此，发芽的马铃薯坚决不要食用 。
【这些蔬菜烹调不当易中毒（蔬菜食疗）】有毒蘑菇中的毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状 。不要食用不明来源的野蘑菇，如果喜欢吃蘑菇，可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可靠 。
更多营养饮食推荐茶饮料除春困教你甘蔗防毒西瓜八大禁忌黄瓜汁防脱发发挥大豆营养
- 白领的健康饮食新花样 每月“那几天”的健康饮食 孩子的饮食误区 更年期脾气暴 需多吃四类食物
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- 食用菠菜时烹饪方法至关重要（蔬菜食疗）
- 油菜、芹菜拯救电脑迷的骨骼（蔬菜食疗）
- 蔬菜营养就是从这些小细节里流走（蔬菜食疗）
- 鸡蛋炒韭菜下酒 损伤肠胃（蔬菜食疗）
- 多吃新鲜蔬菜胜过吃保肝药（蔬菜食疗）
- 厨房秘密 蒜的妙用（蔬菜食疗）
- 变瘦瘦 十一种蔬菜帮助你（蔬菜食疗）
- 冬吃萝卜能有什么样的新意？（蔬菜食疗）
- 4类病人 吃水果要注意这些“少”（水果食疗）
- 腮腺炎引起的睾丸炎咋办