这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走 。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，今天家里只有白菜就配了一些白菜 。这道菜最后都要泼油，以油亮而浓香，但我不喜欢吃太油腻的菜所以只泼了少许油看着有点不正宗，但适合自己口味的才是美味的 。
水煮肉片的主料：猪脊肉(200克)白菜(200克)水煮肉片的调料：油(适量)盐(适量)蛋清(适量)淀粉(适量)胡椒粉(适量)辣椒(适量)花椒(适量)小红椒(适量)葱(适量)姜(适量)郫县豆瓣(适量)白糖(适量)鸡精(适量)做水煮肉片所需厨具：炒锅水煮肉片的做法图解步骤
1.猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片 。
2.切好的肉片放入碗里，放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀 。
3.炒锅上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉 。
4.把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用 。
5.白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用 。
6.把炒辣椒的油再次烧热，放入白菜翻炒断生 。
7.把炒好的白菜盛在大碗里备用 。
8.另起锅，倒入油烧热，下葱段姜片煸香，再放入一匙郫县豆瓣炒出香味 。
9.倒入一大碗水煮沸 。
10.放入适量盐、白糖、鸡精调好味 。
11.捞出葱姜片不要 。
12.把肉片一片一片拨入汤里煮熟 。
13.把煮好的肉片倒入白菜碗里 。
14.撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒，再浇上一些热油，撒上葱花即可食用 。
小窍门：1.干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香有味 。
2、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入 。
3、肉片一定要水煮沸后再放入，冷水煮肉片会把肉片煮老了 。
【水煮肉片的做法（私家菜）】
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