牛角早餐包具体怎么做?
黄金牛角包
原料:高筋面粉120克,黄油60克,鸡蛋40克,炼乳34克,白砂糖23克,奶粉15克,酵母2克,蛋牛奶酱2克,奶酪粉1克
辅料:白芝麻、鸡蛋液各适量
做法:
1.将高筋面粉、白砂糖、炼乳、蛋牛奶酱、奶酪粉、酵母、奶粉、鸡蛋、黄油放入搅拌盆中搅匀,揉成面团,盖上保鲜膜,饧发20分钟左右(图1、图2) 。
2.将面团分割成每个60克的小面团,搓圆(图3),静置饧发,再次搓成胡萝卜状(图4),依次擀薄,卷起(图5),再搓成两端细,中间粗的长条状,将中间略弯,两端捏到一起,放入烤盘中,表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻(图6、图7),饧发40分钟左右 。
3.放入预热好的烤箱,以上火180℃、下火160℃烘烤25分钟,取出放凉即可(图8) 。
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用料主料
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中裕面包用小麦粉250克
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白砂糖40克辅料牛奶50克冰水70克全蛋液45克黄油168克酵母3克盐2克牛角包的做法1.
150克黄油,放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整形成方形 。放冰箱冷藏至凝固 。
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2.
面团部分的食材,除了黄油之外,放入面包机搅拌 。
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3.
第一次程序设置搅拌15分钟 。
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4.
搅拌至扩展阶段,加入黄油继续揉面15分钟 。
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5.
能拉出稍薄的膜即可 。
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6.
将面团滚圆松弛10分钟 。
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7.
松弛好的面团擀开成长方形,放入冷冻10分钟定型 。
【牛角早餐包具体怎么做?】
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8.
将面片擀开,包入黄油 。
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9.
折叠起来,捏紧两边 。
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10.
用擀面杖轻轻敲打面胚,整形成长方形,放入冰箱冷冻10分钟后,擀开成如图长方形 。
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11.
如图四折,重复两次 。
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12.
切掉边角,切成7乘20的三角形,共10个 。
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13.
三角形擀开稍长一点,从底边卷起来 。
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14.
烤箱设置30度发酵2小时左右,至2倍大小,中途要不断喷水在面胚表面,防止风干 。
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15.
发酵好2倍大以后,涂上蛋液 。
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16.
提前预热烤箱180度 。烤15-18分钟即可 。
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17.
烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成 。
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很高兴为你解答你提出的问题,牛角面包作为很多人早餐之一的选择想吃却又不会做,那么下面就给你分享牛角面包的做法,供你参考,
做牛角面包的材料
面团部分:高筋面粉100克,低筋面粉50克,糖25克,酵母1/8小勺,盐1/4小勺,泡打粉1/8小勺,奶酪粉5克,奶粉8克,全蛋25克,水45克,无盐黄油15克,装饰部分:涂抹用全蛋液,芝麻适量,融化的黄油20克
牛角面包做法
1.面团部分除黄油外,所有材料揉到稍具有光滑,再加入黄油揉到面团表面光滑 。
2.这是面团揉好的样子,覆盖保鲜膜,松弛10分钟 。
3.松弛好的面团,均分成4等份滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟 。
4.松弛好的面团,搓成这样的水滴形 。
5.稍微按扁,擀成这种形状的面皮,约25cm长,10cm宽 。
6.在宽的一边,切2cm长的小口 。然后面皮翻向两边 。
7.卷起面皮整形成牛角状,接口要压在牛角下面,以防烤时炸裂 。
8.整形好的牛角盖保鲜膜松弛30分钟,然后刷上蛋液,撒芝麻,180度烤约12分钟 。
9.十二分钟后取出,均匀刷上融化的黄油,再烤5分钟 。
10.五分钟后取出,再刷一层黄油,再烤五分钟就可以出炉了 。
11.出炉的牛角松软,有层次,表面金黄,晾凉食用,密封保存 。
做牛角面包的小诀窍
1,这个金牛角的配方出自孟老师的100道面包,我减半了材料 。
2,文章并没有指出这个面团要揉到扩展或者完成等阶段,我揉到了扩展-完成之间的状态,自己感觉口感不错 。
3,这款面包同事家了酵母和泡打粉,所以发酵时间没有传统面包长 。
4,牛角不要卷的过紧或过松,这样都会影响到外形的美观,就是顺着手劲,顺势卷起来即可 。借口要压倒下面,不然烤的时候容易爆裂 。
5,时间上是12分+5分+5分,一共是22分钟左右,请根据自家烤箱的性能做适量的调整 。
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