吃葡萄不吐皮籽未必是有益（水果食疗）
水果的季节 ， 但在我看来 ， 品种繁多的水果当中 ， 最美好者莫过于葡萄了 。
葡萄不仅外观可爱 ， 而且甜美无比 。无论是新疆无籽葡萄的甜 ， 还是玫瑰香葡萄的香 ， 都是我心中水果美感的极品 。
葡萄之所以甜 ， 是因为它的糖分含量远远超过苹果梨桃杏之类普通温带水果 ， 可达将近20%之多 。因为糖分高 ， 所以葡萄汁都是粘粘的 。它富含钾和镁 ， 在水果当中还有相对较多的铁 ， 有一定的滋补作用 。
不过 ， 这些并不是葡萄受到国际重视 ， 成为第二大水果作物的主要原因 。它有如今的巨大产量 ， 主要理由之一是因为用来制作葡萄酒 。葡萄酒以其健康价值被世界人民所追捧 ， 而这健康的理由 ， 其实还是来自于葡萄 ， 主要是葡萄皮和葡萄籽里的多酚类保健成分 。
葡萄酒健康作用闻名遐迩的一个关键成分 ， 就是其中的白藜芦醇 。这种物质具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用 ， 但是它主要存在于葡萄的皮和籽中 ， 果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一 。
另一种葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素 。这类物质的健康效应已经得到越来越多的重视 ， 包括极高的抗氧化活性 ， 抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病、促进组织修复和改善皮肤等作用 。所谓葡萄籽提取物就是因为它而宝贵 。这种物质靠吃葡萄果肉是得不到的 ， 因为它只在籽中存在 。
同时 ， 皮和籽中还含有大量的单宁和类黄酮物质 ， 它们具有抗氧化作用 ， 也是葡萄酒健康效应的一部分理由 。
故而 ， 有人提出 ， 吃葡萄不能吐掉葡萄皮 ， 最好连籽也一起吃下去 ， 否则扔进垃圾桶太可惜了 。可是 ， 吃了葡萄皮和葡萄籽 ， 果真就能得到其中的宝贝吗?未必如此 。
把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果 ， 只能是舌头一阵阵发麻 ， 感觉非常不舒服 ， 半天都缓不过来 。这是因为其中含有大量单宁 ， 它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质 ， 产生强烈的涩味 。在一定程度上 ， 这种物质就像柿子中的单宁一样 ， 大量吃时对消化道有所损害 。
付出这样大的代价之后 ， 其中的有效成分仍然会穿肠而过 ， 并不能像喝葡萄酒那样 ， 被人轻松吸收 。
原来 ， 葡萄皮中所含的白藜芦醇也好 ， 聚合型原花青素也好 ， 它们在水中都很难溶解 。白藜芦醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等 。而葡萄籽当中的聚合型原花青素则易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯 。所以 ， 人们常用乙醇和水的混合物来提取这些成分 。
据文献报道 ， 白藜芦醇在室温下的水溶性非常差 ， 但在10%的酒精当中(v/v)可达每升40毫克 ， 这已经足够把葡萄皮中的白藜芦醇充分溶解出来;而随着酒精含量的升高以及温度的升高 ， 溶解性还会继续上升 。即便用环糊精包埋等方法让白藜芦醇溶解于水 ， 其生物利用率也不尽如人意 。
这样就可以明白 ， 为什么适量喝红葡萄酒对健康有益 。酒类是乙醇和水的混合物 ， 用酒浸泡一段时间 ， 可以有效地提取出葡萄皮和籽当中的活性成分 ， 要比用水来浸泡效果好得多 。而且 ， 酒本身就有一定的防腐作用 ， 可以浸泡很多天 ， 活性物质的提取相当充分;而用水浸泡只能几个小时到十几个小时 ， 时间长了便可能腐败变质 。
所以说 ， 若想获得葡萄皮和葡萄籽当中的好处 ， 用牙齿来嚼、用舌头来搅拌、用唾液来提取 ， 效果是相当不理想的 。一个比较好的方法是自制葡萄酒 ， 希望获得保健成分的朋友 ， 不妨自己试一试 。
【吃葡萄不吐皮籽未必是有益（水果食疗）】先准备一罐低价格的白酒 ， 把玫瑰香等深色葡萄皮撕下来大量地扔进去;自己吐掉的葡萄籽用锤子或刀背砸碎 ， 也扔进去 。盖上盖子泡2周时间 ， 经常摇动 。随着时间的推移 ， 葡萄皮的颜色逐渐变浅 ， 而酒的颜色日益发红 。这时候 ， 把渣子过滤掉 ， 或者去上面的清汁 ， 就成为葡萄皮籽健康酒了 。由于葡萄中的多酚类物质有涩味 ， 所以这个酒味道发涩 ， 就像葡萄酒总会有一些涩味一样 。不过 ， 因为这个酒没有葡萄酒的香气 ， 所以味道更差一些 。如果把它和果汁 ， 特别是葡萄汁兑在一起喝 ， 可以大大地改善口味 。
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