清蒸开背虾的做法（私家菜）
为了使这盘【清蒸大虾】的造型独特一些，选择了这个树叶形状的盘子，本来准备10个大虾，结果怎么放都不好看，就用了8只大虾烹制了这道佳肴 。做法挺简单的，味道好极了 。虾的做法多种多样，并且是老少皆宜，深受人们喜爱的美味之一 。其中的盐水虾更是百吃不厌，但是制作盐水虾，对虾的要求比较严格，一是要选择活虾，二是个头不能太大，个头太大的很难入味 。如果买到的是冰鲜虾，个头又偏大，又想品尝清淡的口味，可以试一试【清蒸大虾】，味道好极了！
清蒸开背虾的主料：冰鲜虾(300克)大蒜(1头)清蒸开背虾的调料：油(适量)生抽(适量)蚝油(适量)做清蒸开背虾所需厨具：蒸锅清蒸开背虾的做法图解步骤
1、主辅料：冰鲜虾，大蒜 。
2、用剪刀剪去虾须、虾爪、虾箭（虾头上的一根硬刺） 。用刀将虾背部片开，从虾头下边开始，到虾尾之前结束 。
3、剔除黑色的虾线，做成这样就可以 。
4、依次做完，摆入盘中备用 。
【清蒸开背虾的做法（私家菜）】5、热锅凉油，放入三分之二的蒜粒 。小火将其炒至微微发黄，关火 。
6、盛入碗中，油的余温会使蒜粒继续熟化 。冷却后，放入剩余的三分之一蒜粒，加蚝油、生抽 。将其充分搅拌均匀 。
7、然后把拌好的料汁，浇在备用的虾上 。
8、锅中加水，烧开后放入虾盘 。旺火蒸制5分钟 。
9、这是蒸制5分钟的成品，出锅后，稍作点缀，即可食用 。
小窍门：1、蒜蓉料汁里一定用熟蒜和生蒜搭配 。2、水开后才可以放虾 。
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