巧剥各种难剥的食物皮（烹饪技巧）
1、巧剥核桃
在砸核桃前对核桃稍加处理 。先把核桃放进蒸锅里，开火，水开后蒸五分钟 。然后把蒸好的核桃倒进一盆凉水中 。这叫给核桃降温，免得一会儿剥核桃烫手 。泡一会儿，看看结果吧 。（砸 。剥）还是个个完整 。原来呀核桃壳有一些缝隙，在蒸的时候，水蒸汽进入了里面，里面的果仁遇水，硬度降低，而延展性增强 。所以再敲击的时候，变软的果仁就不易碎了 。
2、巧剥栗子皮
在栗子的凹面中心点的位置上，用拇指横向捏一下，上面就会有一个小小的口，两手在口的两侧上下用力，这个外壳就打开了一些 。外壳去了，现在就该去里面的硬皮了，把剥好壳的栗子放进这个碗中，倒入开水和盐，盖盖焖5分钟，打开之后皮就好剥了 。其中原理就是栗子的果仁和果皮之间有纤维连接，中间空隙很小，只有离子物质才能进入，将它们分离开 。而清水中离子物质微乎其微，而盐可以完全溶于水，它的构成成分钠离子和氯离子能够进入果仁和果肉之间把它们分开 。
3、巧剥虾皮
虾无论大与小，一般都是七节 。我们就在这节上做文章，找到第二节和第三节，两个手把它们抠开，再一拉，两边的虾皮就全都下来了 。这和虾的身体结构有关，二三节正好是虾的腰部，这里的肌肉最有力，连接部位也相对较薄，外皮也比较结实 。所以在这个部位用力，一拉，其余的皮就会下来了 。
4、巧剥柚子皮
剥柚子皮之前，先把柚子在桌子上揉，揉好以后，把柚子从中间切开 。由于柚子揉过之后肉和果皮连接的纤维给破坏了，所以只要一剜就剜出来了 。如果只吃了一半想保存另一半，只要把刚才剥下的完整的柚子皮扣在剩下的半个柚子上就行了 。
5、巧剥鱿鱼皮
【巧剥各种难剥的食物皮（烹饪技巧）】先在水里放些白醋，然后把鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼 。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片 。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织 。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了 。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了 。
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