山城辣子鸡的做法（热菜菜谱）
怎么做山城辣子鸡好吃？学做山城辣子鸡需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的山城辣子鸡 。
本食谱来自【纯色酒心糖】老师分享的山城辣子鸡的做法 ， 所属分类：禽类、川菜、午餐、朋友聚餐 ， 需要烹饪时间： ， 烹饪难度： 。
做山城辣子鸡所需食材：【山城辣子鸡的做法（热菜菜谱）】主料：大鸡腿2个 ， 葱一小根 ， 姜片3片 ， 干辣椒70克 ， 脆辣椒100克 ， 花椒50克 ， 油（以锅内能盖过鸡丁的量为准）
辅料：盐10克 ， 糖10克 ， 料酒35ml
山城辣子鸡的做法步骤：1. 将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨 ， 把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块 ， 调入35ml料酒和5克盐 ， 抓匀后腌制30分钟 。
2. 取一个小锅 ， 倒入适量食用油 ， 待油温达到7成热时分次放入鸡丁 ， 将鸡丁炸制成金黄色后捞出 ， 继续炸后面的鸡丁 ， 直到全部炸完后 ， 沥干油备用 。
3. 锅中的油继续加热到8 ， 9成热时 ， 再次放入刚才炸过的鸡丁 ， 一入油略停留一下就起锅 ， 再次沥干油份 。
4. 这时灶台上换成炒锅 ， 炒锅热后放入少量食用油 ， 将葱 ， 姜 ， 干辣椒和花椒统统放入（注意没有放脆辣椒） ， 炒至出香味后 ， 放入沥干油份的鸡丁 ， 然后调入5克盐和10克糖 ， 翻炒均匀后最后放脆辣椒 ， 即可出锅 。
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