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怎样做葡萄酒

自做葡萄酒

怎样做葡萄酒

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马上又是葡萄丰收的季节 ， 小编教大家如何 ， 自己做的葡萄酒 ， DIY.
一、准备工具：
家酿葡萄酒的工具很简单 ， 我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只 ， 旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个 ， 塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个 ， 塑料虹吸管（1.5米长 ， 可到卖金鱼的市场购买）一根 ， 过滤残渣用尼龙袜一只 。
二、选购原料：
我们这里不是葡萄产地 ， 但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断 ， 其中以“巨丰”品种为多 ， 价钱目前为每公斤2元左右 ， 据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元 。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的 ， 葡萄皮的颜色越深越好 。
三、清洗葡萄：
如果在当地购买葡萄 ， 并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药 ， 则此工序可以取消 。为了放心起见 ， 我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中 ， 每箱5公斤左右 ， 运输到家之后 ， 将葡萄从塑料袋倒进塑料箱 ， 取出其中的保鲜剂 ， 然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡 ， 浸泡时可摇晃几次塑料箱 ， 两个小时之后将水放净 ， 再用清水冲洗 。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分 。
四、破碎装瓶 ， 首次发酵：
破碎的方法很简单 ， 就是把葡萄从梗上摘下 ， 三、五个一起放在手中 ， 然后把手伸进广口瓶 ， 把葡萄皮攥破即可 。注意瓶子不可以装满 ， 到三分之二处就要停止 。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的 ， 如果你喜欢酒精度数高一些 ， 中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜 。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的 ， 出来的葡萄酒大约在10度 ， 类似市场出售的干红 。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严 ， 只要不进灰尘就可以了） ， 放在温暖的地方等待葡萄自然发酵 。葡萄皮上有天然酵母菌 ， 我们不必考虑发酵菌种问题 。
室温在18℃左右适宜做葡萄酒 。一般说来 ， 装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现 ， 以后便发现葡萄里的汁液析出 ， 葡萄皮浮起 ， 泡沫逐渐增多 。这时每天用勺子搅动两次 ， 把露出来的葡萄皮压进 ， 让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 。
五、渣、液分离 ， 二次发酵：
经过5~7天 ， 发酵逐渐转为平缓 ， 葡萄皮浮在上面 ， 颜色由深变浅 ， 葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底 ， 此时就应该把残渣和酒液分离 。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出 ， 然后把残渣装进尼龙袜 ， 用手由轻到重的挤压 ， 再像拧衣服一样拧 ， 使残渣中的酒液基本流净 。最后把所有的酒液混合在一起 ， 装进广口瓶继续发酵 。此时酒液很混浊 ， 你大可不必介意 。
六、过滤澄清：
第二次发酵时间大约为一个星期 ， 此时酒液已经澄清 ， 也不再升起气泡 。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出 ， 然后对含有残渣和酒泥的部分过滤 ， 装进瓶中静置 。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉 ， 则可以用鸡蛋请对其进一步澄清 。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔 ， 把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净 ， 剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜） ， 用筷子将蛋清打散 ， 不要怕费力气 ， 最少打它十几分钟 ， 让满碗全是蛋清泡沫 。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶 ， 用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌 ， 接着静置二个星期 。
七、储藏和饮用：
经过静置澄清后的葡萄酒 ， 最好把它装进小瓶储藏 。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想 ， 装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错 ， 装瓶要装的满一些 ， 瓶盖也要盖紧 ， 然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃） 。什么时候想喝 ， 就拿出一瓶 ， 建议你每天晚上都喝上半斤 。按照这一方法所酿造的葡萄酒 ， 味道和市场上的干红差不多 ， 如果你招待女客人 ， 可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜 ， 足可以让女士在甜美中陶醉 。
第一步：
买葡萄选购葡萄时 ， 可以挑选一些熟透的葡萄 ， 哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。这些葡萄一是容易发酵 ， 二是价位相对较低 。常见的葡萄、提子、马奶子等 ， 都是可以用来制作葡萄酒的 。
第二步：
洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药 ， 清洗葡萄的环节就相当重要 ， 最好能够逐颗清洗 ， 再用自来水反复冲洗 ， 同时剔除烂葡萄 。一些爱干净的人 ， 喜欢把葡萄去皮后酿酒 ， 这也未尝不可 ， 但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
第三步：
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中 ， 等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了 。
第四步：
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主张用塑料容器 ， 因为塑料很可能会与酒精发生化学反应 ， 并产生一些有毒物质 ， 危害人体健康 。
第五步：
捏好葡萄放进容器双手洗净后 ， 直接捏葡萄 ， 操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 ， 然后放入酒坛中 ， 再把糖放在葡萄上面 ， 葡萄和糖的比例是10∶3 ， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友 ， 可以放2斤糖 ， 但是不能不放糖 ， 因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。
第六步：
加封保存将酒坛子密封 ， 如果是陶瓷罐的话 ， 可以到买黄酒的小店要点酒泥 ， 加水后糊住封口 。加封后 ， 酒坛子需放在阴凉处保存 ， 平时不要随意去翻动或打开盖子 。
第七步：
【怎样做葡萄酒】启封天热时 ， 葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ， 现在这个季节做葡萄酒 ， 发酵时间需要40天左右 。启封后 ， 捞出浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。注意 ， 如果喜欢酒劲足一点 ， 只需延迟启封时间就行了 。启封后 ， 每一次舀出葡萄酒后 ， 别忘盖好酒坛的盖子 ， 以免酒味挥发 。

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