鸡蛋烹饪，各式解密（烹饪技巧）
摊鸡蛋：忌用大火 ， 否则会损失大量营养 。因为温度过高时 ， 鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解 。尤其是颜色深 ， 炸得焦脆的鸡蛋 ， 营养损失就更厉害 。但是火太小了也不行 ， 时间相对长 ， 水分丢失较多 ， 摊出的鸡蛋发干 ， 影响质感 。因此 ， 摊鸡蛋最好用中火 。
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好 ， 除放适量的水之外 ， 主要决定于蛋液是否搅拌得好 。搅拌时 ， 应使空气均匀混入 ， 且时间不能过长 。气温对于搅好蛋液也有直接关系 ， 如气温在20℃以下时 ， 搅蛋的时间应长一点（约5分钟） ， 这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时 ， 时间要适当短一些 。
不要在搅蛋的最初放入油盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐 ， 略搅几下就入蒸锅 ， 出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。
【鸡蛋烹饪，各式解密（烹饪技巧）】打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋 ， 则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了 。
煮鸡蛋：重在掌握好时间 ， 一般以8分钟—10分钟为宜 。若煮得太生 ， 蛋白质没有松解 ， 不易消化吸收 。若煮得太老 ， 蛋白质结构由松变得紧密 ， 同样不易被消化吸收 。
推荐阅读
- 鸡蛋虾仁牛油果色拉的做法（凉菜菜谱）
- 家庭版鸡蛋灌饼的做法（家常菜）
- 杏仁纸杯蛋糕怎么做？
- 百合炒鸡蛋的做法
- ?珍珠粉鸡蛋清面膜怎么制作
- 怀孕可以吃鸡蛋卷吗？怀孕吃什么比较好
- 紫菜鸡蛋汤减肥吗
- 怎样拌韭菜盒子馅？
- 浸满鸡蛋液的面包片的做法
- 孕期胎儿补脑神器：亚麻籽鸡蛋饼的做法