什么鱼适合清蒸？做法是什么？

2022-01-28

大家好，我是爱美食的太湖珍珠，来说说我的看法。

说到清蒸鱼，就要数我们湖州的清蒸白鱼了。太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白细嫩，味道鲜美，为大众所喜爱，与白虾、银鱼一起被称为“太湖三宝” 。

清蒸白鱼怎么做，我来分享分享。首先在鱼身上斜刀切两下，将鱼洗净用盐抱腌，同时准备葱姜蒜。

再次清洗鱼，在鱼肚里塞入老姜，鱼背上放几片老姜和葱段，辣椒。将鱼放在垫着筷子的盘子中，让鱼的身体各部位受热均匀。加调料：料酒，耗油、白糖，少量胡椒粉。水烧开，上锅蒸，十分钟关火。拿走葱段和老姜，撒点鸡精在鱼身上。油锅加蒸鱼豉油煮一下，浇在鱼身上。一道美味的鱼就完成了。

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大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

清蒸鱼，口味清淡鲜香，是一种最鲜且能够最大程度保留营养成分的烹饪方式。什么鲜适合做清蒸鱼？

肉质细嫩的适合做清蒸鱼，且一定要现宰现杀的新鲜活鱼。

鱼体偏扁的适合做清蒸鱼。鱼体荤圆的的鱼做清蒸鱼不好吃，太圆蒸不透，里面蒸透了，外面又老了。

刺少的鱼适合做清蒸鱼。

土腥味太重的不适合做清蒸鱼，比如鲶鱼；太薄，肉少且海腥味太重的不适合做清蒸鱼，比如带鱼；不新鲜的冰冻鱼不适合做清蒸鱼，肉质较柴，且腥味都被保存在鱼体内；肉质较柴的还有黑鱼，鲤鱼等，都不适合做清蒸鱼。

适合做清蒸鱼的品种有：石斑鱼，多宝鱼，桂花鱼，鲈鱼，总结就是肉质细嫩，刺少且鱼体偏扁的新鲜活鱼适合做清蒸鱼。

做鱼菜，功力在除腥，只有除了腥，才有鲜美和鲜香可言，那么怎么除腥？

——弄清楚鱼腥的根源

经常看到有人做鱼菜，提到扯出鱼腥线，其实所谓的鱼腥线背锅很多年表示很冤枉，它不过是鱼的平衡神经线，跟鱼腥没有半毛钱的关系，真正的鱼腥根源在

鱼腹的黑膜，在基础处理时一定要用指甲抠干净。

鱼喉里的筋骨，在基础处理时一定要把它扯出来。

鱼骨的贴骨血，可以说鱼骨的贴骨血是最大的腥味来源，在基础处理时一定要抠开薄膜，把贴骨血抠掉并冲洗干净。

蒸鱼的汤水，鱼清蒸之后会出一部分的汤水，这汤水必须倒掉，很腥很腥，咖啡一般都是换盘的。清蒸鱼要想好吃，必须做到以上几点，有效遏制腥味，才有鲜香可言。

下面咖啡给大家分享一道清蒸海鲈鱼的菜谱，希望你们能喜欢。

清蒸海鲈鱼

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在开始介绍菜谱前，咖啡还有几句叮咛，请认真阅读。

鱼要新鲜活杀，不要太大，1.2斤最为鲜美，三处鱼腥根源处理彻底。

蒸鱼水一定倒掉！蒸鱼水一定倒掉！蒸鱼水一定倒掉！重要的话说三遍。

蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道最佳。

鱼在腌制阶段不要涂抹盐，只用料酒和姜片，盐会影响鱼肉的鲜嫩。

葱丝码上再泼油，可以激发出葱香味。

问题都解决了，现在开始做清蒸鱼。

食材清单：新鲜海鲈鱼1条，姜1块，大葱半根，小葱1根，蒸鱼豉油30克，料酒1汤匙，油适量

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制作步骤：

第一步：鱼的基础处理：腹部的黑膜抠干净；喉部的筋骨扯干净；贴骨血抠干净，清洗干净，沥水。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，最后在开口处夹上姜片，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。

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第二步：大葱1分四和姜丝码于盘底，蒸鱼最好用不锈钢的盘子，比陶瓷效果好，蒸好的鱼建议换盘，新盘子最好用热水烫一下保持温度。

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第三步：把鱼放在大葱段上，鱼身上码上姜丝。

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第四步：蒸锅上汽放入盘子，连蒸鱼豉油一起放入，大火蒸6分钟，虚火蒸2分钟，蒸的时间仅供参考，时间的多少和鱼的大小有关。

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第五步：蒸鱼的同时，把小葱切成细长丝，丢在水中，打卷效果好。

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第六步：取出盘子，倒出蒸鱼水，最好是换盘子，挑去辅料，在鱼身上摆上葱丝，淋上热豉油，最后泼上冒烟的油，完成。

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鲜美，嫩滑，营养，不长肉，我一个人可以全吃光。

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更多私房菜，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的来找咖啡准没错。

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清蒸鲈鱼的做法

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食材：

鲈鱼一条，红椒一个，葱适量，

姜适量，盐适量，胡椒粉适量

蒸鱼豉油适量

烹饪步骤

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1、红椒洗净，去筋膜切丝备用；

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2、大葱切段，小葱切丝，姜切片备用；

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3、鲈鱼洗净后，从背部和尾部各划一刀，放入大盘中，鱼身下放几段大葱，把鱼垫起来，鱼肚和鱼身放适量姜片，葱段，撒适量盐，花椒粉腌制十五分钟左右；

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4、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入蒸屉中盖锅，大火蒸8～10分钟左右即可；

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5、将蒸好的鱼端出，将葱段，姜片取出不要，重新在鱼身码上葱丝、红椒丝，倒入适量蒸鱼豉油；

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【什么鱼适合清蒸？做法是什么？】6、起锅烧油，大火将油烧至7成热，迅速将热油均匀的浇在葱丝和红椒丝上，美味的清蒸鲈鱼就做好了！

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