酸菜鱼怎么做鱼才不会老？ _酸菜鱼

酸菜鱼这样做，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃

【做法及步骤】

1.新鲜草鱼一条，去除鳞片，内脏和鱼鳃，刮干净鱼腹中的黑膜再洗净。

2.从鱼尾2指处下刀延脊骨片下鱼肉，切下鱼头剁开，去除鱼的牙齿（鱼的牙齿非常腥）和剁好的鱼骨一起放入盆中。鱼肉片下腹排，再斜刀片成鱼片。最后放入有鱼骨的盆中，加1勺盐，料酒抓匀，再用清水冲洗净血水捞出挤干多余的水分。

3.鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨中放入适量盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制15分钟即可。鱼片中放适量盐，料酒和胡椒粉，用手抓至粘手，接着再打入一个蛋清，放入适量干淀粉抓匀同样腌制15分钟即可。

4.准备好的泡椒切碎，干辣椒切节，老坛酸菜切小块，老姜切片，大蒜一半切颗，一半剁成末，小葱切葱花备用。

5.锅里油烧热，下姜片，蒜颗，干辣椒和花椒爆香，再放入酸菜中小火翻炒，翻炒酸菜表面变干，再放入鱼骨翻炒均匀。

6.接着倒入准备好的开水或者高汤，再放入胡椒粉，白糖，鸡精调味。最后中火熬煮5分钟左右，至鱼骨断生用漏勺捞出放入盆中垫底。

7.关小火把鱼片一片一片的展开放入锅中，接着开中小火煮至鱼片断生，再放入适量白醋即可起锅装入盆中。

8.锅中烧油，油温8成热，倒入干辣椒和蒜末炸香，并快速泼入盆中。

9.最后撒上葱花点缀即可。

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其他网友观点

酸菜鱼是一道经典的川菜江湖菜，酸菜鱼不仅在餐饮店中流行，就连普通的百姓家庭也喜欢做这道菜。

原因很简单，酸菜鱼需要的调料都是比较常见普通的调料，然而作为我们普通美食爱好者能够把酸菜鱼做好的却不多。

酸菜鱼所用的主要调料酸菜主要产地四川，在四川以外的地方啦，他不惨酸菜。可能也买不到比较正宗一点的酸菜调料，所以做出来的酸菜鱼口味啊，不是特别的理想。

【酸菜鱼怎么做鱼才不会老？】酸菜鱼的鱼肉太老，这个是我们加工的时候，鱼肉的处理问题。在做酸菜鱼的时候处理鱼，最关键的是片鱼和燕鱼这两个步骤片鱼的刀要选择非常锋利的刀，手起刀落鱼片成型。这样鱼肉的水分才不会丢失。

腌鱼的时候我们要适量的加一些盐，料酒，淀粉，鸡蛋清朝着一个方向去搅拌，搅拌的时候适当的加一些水。要让这个鱼充分的吸收水分，鱼肉如果水分丢失就会变得很老。

具体酸菜鱼的做法，我们在这里就不多讲现。现在几乎很多人都会做酸菜鱼，即使不会做。买一袋调料往锅里一到，加上水鱼片腌好，直接下锅就可以。

以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言一起讨论。私信不一定回复，有缘水到渠成。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流。了解更多的火锅知识，请搜索蜀八爷巫建。#蜀八爷# #巫建# #酸菜鱼#

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鱼片需要上浆，滑油，或者汆水。这样做出来的鱼片不会老！当然最主要得是活鱼！

酸菜鱼怎么做鱼才不会老？