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怎么做蛋糕？

蛋糕有很多种！家庭常做得基本就是戚风蛋糕.这个也是新手必备品.这个要是做好好了.基本的都是大同小异了 。下面我讲讲我做蛋糕得方法吧！

材料:

鸡蛋5个

糖70克

玉米油50克

低筋面粉85克

盐1克（以上材料是做一个戚风蛋糕得量）最好用小的电子秤，把各个材料用量称准.

做法:

1.取5个新鲜的鸡蛋（如果是冰箱刚拿出来的，最好让它回暖到常温），分开蛋白和蛋黄 。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发 。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的 。然后将蛋白放入冰箱冷藏 。

2.制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油、低筋面粉.

3.搅拌至无颗粒 。盖好表面防干.

4.蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡 。每次都加一点点白醋也会帮助打发.可以看到直立的大尖角 。

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊内 。用橡皮刮刀翻拌均匀

6.再把面糊倒入剩下的蛋白中 。有底部向上翻拌均匀.一定要翻拌，就像平时炒菜那样.

7.翻拌均匀后马上倒入模具，状态良好的面糊细腻有光泽，装入模具八分满 。然后抹平，在桌子上磕几下，振出气泡 。放入预热好的烤箱中下层烘烤 。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节.这几个是我平常用的.150度1小时左右或者160度1小时左右或者150度烤30分钟后转170度烤30分.

8.烤好后，马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上 。

9.完全凉透后脱模.

操作要点这里再说一次.

1.烘烤的火候一定要注意，烘烤不够出炉后表面就会回缩 。好的戚风烤出来可以看到每个小气孔都是张开的 。按一下马上就可以回弹 。

2、蛋白打发不够，戚风的组织也不会涨的很高 。

3、戚风蛋糕一定要用活底模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸，戚风就是要粘在模具上，才会涨高 。

这是我平时做蛋糕得方法.看看对你有没有帮助吧！

其他网友观点

您好！很高兴回答您的这个问题！蛋糕最近很火，很多人都喜欢吃，却有很多失败的，今天我就来分享一款不用烤箱也能做零失败的网红蛋糕做法 。

准备材料:鸡蛋四个、面粉70克、酸奶一杯，食用油2勺，食用盐1克，糖30克，柠檬汁几滴

①蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中 。

②蛋黄中依次加入酸奶、食用油和面粉，搅拌至细腻无颗粒的面糊 。

③蛋清打发 。蛋清中加入盐和柠檬汁（加盐利于打发，加柠檬汁去腥）糖分三次加入，打发至粗泡加入第一次，打发至细腻的泡沫加入第二次，打发至出现纹路加入第三次，直至插入一根筷子不倒即可（用打蛋器的话全过程几分钟就可以，手动的话…你可以试试[机智]）

④把打发好的蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，以翻拌的手法混合均匀（千万不能画圈）然后全部倒入蛋黄糊中继续翻拌均匀 。

⑤混合好的面糊倒入模具中，稍微震几下，震出气泡，再包上保鲜膜，水开上锅蒸三十分钟，时间到焖几分钟，然后晾凉脱模切块即可！一款简单好吃的网红酸奶蛋糕就完成啦！

如果您还有其他美食方面疑问随时私信我，为您排忧解难！我是小宇，一个美食领域创作者！关注我！为您解锁更多美食新吃法！


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我用电饭煲试着做过几次，感觉比烤箱还要难，不小心就会被煮成饼！所以，对于那些没有烤箱又新入坑的宝宝，可以试试用蒸锅做 。

蒸出来的蛋糕相对来说比较简单，口感也更湿润、松软，吃起来不容易上火，做下午茶和点心都很合适 。

制作过程中，比较难的是打发蛋白，需要分3次打发到可以拉起小弯钩，不会弯下来的程度 。

打发过头的蛋白霜，会出水，呈粗糙的絮状，不能再用 。做这一步时，一定要多注意观察 。

蒸蛋糕不易上色，蒸出来的颜色偏白 。

所以我特地加了红丝绒粉，做出来颜色会带点粉，十分有少女感 。喜欢吃原滋原味的蒸蛋糕，减掉放红丝绒这一步就好啦 。

蒸蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

75分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

8寸模具 蒸锅

>>>烹 饪 食 材<<<

鸡蛋 5个 / 低筋面粉 110克

玉米油 25克 / 牛奶 80克

柠檬汁 几滴/ 红丝绒粉 2克

细砂糖 60克 / 色拉油适量

>>>制 作 过 程<<<

1、5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离到无油无水的碗内，蛋白备用

2、蛋黄搅拌均匀后倒入80克牛奶、同一个方向继续搅拌

3、倒入110克低筋面粉，搅拌至无干粉

4、倒入2g红丝绒粉，搅拌均匀

5、再倒入25克玉米油，继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好啦

6、过筛倒入碗中

7、拿出第一步分离好的蛋白，加入几滴柠檬汁

8、60克细砂糖分3次加入，用电动打蛋器打发至有小弯钩

9、舀入1/3的蛋白霜到第5步做好的蛋黄糊中，翻拌均后，倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀

10、模具内四周刷上一层色拉油，缓缓倒入蛋糕糊，包上保鲜膜

11、蒸锅中放入适量的水，水开后放入蛋糕糊，盖上锅盖中火蒸40分钟，关火再焖5分钟

12、好吃不上火的蒸蛋糕就做好啦！

从模具取出来的蒸蛋糕，粉粉嫩嫩的，很大一块，都够好几个人吃了！

整个蒸蛋糕特别蓬松，切成小块时毫不费力，轻轻一划就分成了两块 。

咬一口，口感绵软细腻，嘴里荡漾着淡淡的奶香味，吃好几块也觉得不腻 。蒸出来的蛋糕，“蒸”的很好吃呀！

【怎么做蛋糕？】喜欢吃蛋糕又担心上火的宝宝，这次终于能安心吃啦~


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