你们那里都有什么美食，你自己做过吗？味道如何？ _美食

你好、很高兴回答你这个问题，我这边是江苏扬州，给大家介绍我们这边一道特色菜：大煮干丝，下面介绍一下做法！1.材料：切好的干丝（切成细丝），木耳，杏鲍菇，笋子，河虾，小青菜，高汤（鸡汤，骨头汤最好）没有汤，水也可以煮哦2.做法，木耳提前泡发好，小青菜一小把洗干净备用，笋子切片，杏鲍菇切片，木耳和笋子提前焯水备用！河虾提前剥好，这些配菜不需要太多，少许就可！3.锅里倒入高汤，我一般喜欢用鸡汤，因为有老母鸡那个鸡油，煮出来很香！加入干丝大火煮，依次加入准备的配料，小青菜暂时不放！放进去煮十分钟开始调味，很简单，少许盐，吃鸡精的少来点，不放也可以！虾仁和鸡汤本来就很鲜了！食材本省的味道才是最好吃的！最后放入小青菜！这样一道香喷喷的大煮干丝就做好了！大煮干丝适合男女老少，孩子也喜欢吃！尤其冬天，汤汤水水，味道很不错！就是注意点刚煮好的比较烫哦，吃的时候要注意安全，别烫到嘴巴！[捂脸][捂脸][捂脸]

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我的老公是柳林人，所以我也算半个柳林人，这边有一种网红小吃，碗团，是当地的特产，地道的柳林人都特别钟爱这个味道。下边将做法分享出来。

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【食材】荞麦面500g ，食盐10g ，水1500ml ，黄瓜1根，香菜适量，芝麻适量，辣椒油适量，米醋适量，酱油适量，满满的爱

1.凉水和面，首先将食盐用温水化开，加入荞麦粉中搅拌均匀。然后一边加凉水一边用筷子搅拌，水要一点一点的加，面的硬度和我们平时擀面条的硬度一样，直到将面搅拌成面絮后，用手将面絮揉成面团，然后醒十五分钟。

2.稀释面，这步是将和好的面稀释成稠面糊。首先在手中沾水，然后揣在面里揉几下，然后再沾水，再次揣在面里揉，反复进行这个动作，慢慢的面就会变软。水一定要一点一点加，这样做出来的碗团才筋道。形成稠浆糊，用手在盆子里沿着一个方向搅拌，使面糊上劲，直到面糊内没有面疙瘩，质地均匀即可，然后醒半个小时。

3.二次稀释面糊，蒸碗团之前需要将面糊再稀释一次。将醒好的面加入约500g水，将面糊慢慢稀释，期间用勺子不断搅拌，直到盆底没有沉淀物，用勺子舀起来，在勺子上可以挂住的程度就可以了。整体面和水的比例控制在1:4程度。

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4.蒸碗团，开火上蒸锅，先将碗摆放在蒸锅中蒸热，水烧开后，用布擦掉碗中的水汽，然后用勺子舀起面糊倒入碗中，倒入碗中面糊的量在碗的八成，不要倒满。然后盖上锅盖，大火蒸半个小时。空气中都弥漫着荞麦散发出来的独特香味儿。

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5.搅拌抹化成型，刚出锅的碗团成软稠流体状，需要趁热沿着一个方向快速搅拌，然后沿着碗用勺子抹平，再彻底晾凉，只有经过这样反复搅拌，做出来的碗团，才能保证口感筋道。

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6.凉拌碗团，碗团彻底晾凉后，用勺子沿着碗的边缘，很容易就可以将碗团脱下，然后放在案板上切成条状。黄瓜切成细丝，香菜切碎备用。将切好的碗团盛入盘中，放入黄瓜丝，香菜，淋上酱油，醋，辣椒油，芝麻碎，搅拌均匀，即可享受美味。

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我是湖北的，虽然现在是谈“湖”色变的时候，但是在大家的努力一切总会好起来的。

说起美食，湖北也挺多的，最具特色的面食热干面，现在很多口号都是喊“热干面加油”嘛，最负盛名的红烧武昌鱼，因毛主席的一句“才饮长江水，又食武昌鱼。”而声名远扬。堪称一绝的“莲藕排骨汤” ，不管是闻名而来的旅客，还是异乡归来的家人，当喝上一碗浓香四溢的莲藕汤，都会忘掉一身风尘疲惫。还有很多，就不一一介绍了。

今日问答，你们那里都有什么美食？自己做过吗？味道如何？

上面已经介绍了湖北特色美食中的几种，如果要说最具特色，家家户户都做的好的我最先想到的是莲藕排骨汤。

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莲藕现在是湖北除武昌鱼另一张美食名片，不但因为味美，而且产量是全国总产量三分之一。湖北莲藕主产地区有蔡甸，浠水，仙桃，嘉鱼，洪湖，江夏，等多个地方。其中蔡甸莲花湖莲藕，浠水巴河莲藕，嘉鱼县莲藕都被列为国家地理标志保护产品，湖北莲藕一般七八月份开始上市，十月份左右大量出产。莲藕年底上市吃法也是多种多样，比较有代表有藕夹，炸藕合，藕丸子，莲藕汤等，在众多吃法中，莲藕汤是最让人留恋的，因为在湖北只有冬天才能喝上藕汤，只有年底出泥的莲藕才能煲出哪个味。

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要说做过莲藕汤没有？在湖北家家都能做出正宗的莲藕汤，因为做法简单，一学就会，但是要掌握期中诀窍才能做出汤浓味香的莲藕汤，下面我就介绍一下做法。

～～【莲藕排骨汤】～～特点：汤鲜味美，莲藕粉糯，肉香四溢，具有开胃益气，补气补钙功效。

第一步【准备食材】

主料：莲藕3斤排骨1斤

辅料：五花肉200g ，生姜，小葱

调料：盐味精鸡精白胡椒粉料酒。

第二步【食材处理】

排骨剁成大小均匀的段。

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莲藕切滚刀，比排骨稍微大点就行。然后直接撒盐（3g左右）搅拌均匀，腌制10分钟左右。

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五花肉切小块，生姜去皮切片，小葱切葱花。

第三步【开始制作】

先把排骨出水，倒入料酒，待排骨煮透没血水然后沥出洗净。锅内给少许底油滑锅，然后热锅冷油下入五花肉煸炒至微微焦黄，下入排骨，姜片煸炒至排骨微微焦黄，加入适量清水。腌制好的藕清洗一遍，洗去多余盐分，然后待锅中汤水烧开放入藕。然后待水开一起倒入砂罐上火盖盖，熬制2小时左右。最后熬好后在放入调料，盛去碗中，撒上葱花，美味即成。

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==》》【莲藕排骨汤】疑惑解答

问：莲藕排骨汤怎么有红汤和白汤？

答：这是因为莲藕中含有较多的多酚化合物，容易被氧化的结果。如果氧化形成的醌类物质少，汤就形成白色，醌类物质多，汤就形成红色。汤的颜色并不影响藕汤营养价值，只是有些人喜欢红汤，有些人喜欢白色。

如果想汤是白色，可以把排骨和藕分开煲熟，先用五花肉煸炒出油加水把藕煲熟，然后在把排骨煲熟，藕煲熟只留食物不留汤，然后要吃藕汤时再把藕放入排骨汤里加热，这样做的藕汤味道就没那么醇正。

问：怎么挑选藕？

答：煲出来的藕汤，藕会有脆的和粉的，一般人比较喜欢粉糯的，这也是湖北藕汤一大特色，当然也有人喜欢脆的，那么怎么挑选想要的藕呢？

颜色，粉藕的外皮颜色暗黑，麻点多，脆藕颜色发白比较光亮。触摸，粉藕一般藕节长而粗壮有点扁平，摸起来粗糙。脆藕一般藕节细长而光滑。看丝，掰开藕后丝多一般是脆藕，丝少是粉藕。位置，藕的中间和后面尾梢一般比较粉，前面比较脆。尝试，可以吃一小块，因淀粉多味涩一般为粉藕，淀粉少甜味较多一般为脆藕。看孔，藕的孔数也是湖北藕的一大特色，一般7孔是粉藕， 9孔和11孔是脆藕。

一般粉藕用来煲汤，脆藕用来凉拌和滑炒。

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==》》【排骨藕汤】的技术总结

排骨选择，排骨选择不一定非要选择直排，一般脊骨也行可以，都不会影响汤的好坏。加五花肉，加入五花肉不是为了吃肉，而是为了取其味，排骨的油脂欠缺，汤不浓厚，加入五花肉可以让更加醇厚香浓。藕用盐腌，藕的粉多汁涩，加入盐腌制可以让藕的汁水流出来，这样煲汤吃起来就不会有涩味。最后调味，藕汤要现吃现调味，如果提前调味会影响炖煮出来的原味。炖汤工具，用砂罐煲汤是湖北藕汤特色之一。用其他煲汤器具根本煲不出哪个味。藕汤在砂罐中用小火慢慢炖制，随着时间越长，香味越浓，藕越粉糯，汤味越鲜。最后结语

莲藕汤虽然食材简单，但是味道不简单，而且它是季节性的，只有冬天适合食用。

好啦！今天问答就分享到这里，小伙伴哪里有什么美食欢迎分享。欢迎留言，评论，转发，码字不易，给个鼓励吧！我是水墨尚食，每天会分享美食知识，感谢阅读。希望能认识更多喜欢美食的朋友。

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