五招教你把剩菜简单回锅（烹饪技巧）
【五招教你把剩菜简单回锅（烹饪技巧）】虽说年年有“余”是个吉利的意头 ， 但新春佳节各家的餐桌总比平日丰盛 ， 难免餐餐都有“余” ， 倒掉当然可惜 ， 吃不完留到下一餐 ， 结果就是连续几天得吃剩菜 ， 实在倒胃口 。
吃不完的食物在热锅和冰箱间一再往返 ， 不但风味尽失营养流失 ， 更有细菌滋生的安全隐忧 。用最简单的做法 ， 剩菜也能“旧貌换新颜” 。
第一招：凉菜事先分装
新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜 ， 数字虽然吉利 ， 但毕竟节日期间气候寒冷 ， 桌上的凉菜一般都吃不完 。为此 ， 可以在上桌前 ， 把每种凉菜留出一小份冷藏 ， 第二天上桌就是一个冷拼；或者加上生菜、黄瓜、面包片 ， 做成三明治也不错 。如果不愿意继续吃 ， 用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法 。
第二招：卤味食物巧变身
经过卤制入味的食材 ， 本身就有其独特的香味 。改变形状及增加调味 ， 就能轻松变身 。例如常见的卤牛肉 ， 可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油 ， 就是另一盘美味；还可以切成细丁 ， 与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹 。香肠冷盘也可以切成细丝 ， 和芹菜丝共同爆炒 ， 然后用春饼卷着吃 。
第三招：去芜存菁再烹调
年菜中总免不了膏粱厚味 ， 比如红烧的肘子 ， 如果觉得油腻 ， 可以在除去肥油后 ， 把瘦肉和肉皮部分切成丁 ， 加入豆芽、高丽菜、豆干丁搅拌成馅 ， 包成馅饼或包子 。
第四招：鱼肉红烧没有回锅味
年菜常有油炸的鱼 ， 鱼肉重新烹调容易又老又硬 ， 难以入口 ， 因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧 ， 以酱油和糖调味 ， 菜就没有回锅味了 。
第五招：中菜西吃孩子爱
过年每餐总是中式餐点 ， 不如换个花样 ， 把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面 ， 增加新鲜感 ， 大人小孩都吃得津津有味 。例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉 ， 制成腊肉卷 ， 蘸醋汁食用；或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒 ， 做成炖饭 ， 更有意大利情调 。总之 ， 每道年菜变身时 ， 都别忘动动脑增添蔬菜 ， 才能兼顾美味和营养 ， 过个健康又无负担的好年 。
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