大白菜应现炒现吃有保障（蔬菜食疗）
【大白菜应现炒现吃有保障（蔬菜食疗）】这四种情况就是 ， 腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜 。
因为 ， 在这四种情况下 ， 大白菜会含有亚硝酸盐 ， 它会与身体中的血红蛋白结合 ， 形成高铁血红蛋白 ， 导致体内缺氧 ， 出现中毒症状 ， 从而出现呼吸困难、麻痹 。因此 ， 建议大白菜应现炒现吃 。
营养丰富 百菜百搭
据石家庄市第三医院主管营养师翟槿介绍 ， 大白菜在我们北方虽然是一种极为普通的蔬菜 ， 但它所含的营养可是不少 。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白质、2.1克碳水化合物、61毫克钙、0.5毫克铁、0.4-0.6克纤维素 。此外还含有丰富的维生素、矿物质和微量元素 。其中维生素C的含量非常高 ， 每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20-60毫克 。
大白菜吃法可谓是多种多样 ， 可以荤吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉类混搭、也可以同鱼虾同食 ， 基本上没什么禁忌 ， 这也许就是它“百菜不如白菜”美称的由来吧！
解酒通便 有助消化
“大白菜在中医上讲 ， 能理气就能宣肺 ， 从而利气 ， 进而气化 。
酒是湿物 ， 能够逆胃 ， 而通过大白菜的气化 ， 能将酒的湿气气化掉 ， 所能 ， 大白菜能起到解酒的功效 。”省中医院中医内科疑难杂病室副主任医师张成运如是说 。
“将大白菜放入滚水中蘸一下 ， 捞出食用 ， 就能起到解酒的效果 。”张成运接着说 。
而为何大白菜还能通便 ， 有助消化呢?翟槿解释说 ， 这与它富含丰富的纤维素有关 ， 纤维素能促进肠道蠕动 ， 从而达到助消化 ， 防止大便干燥的作用 。
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