大白菜的营养价值
我们的餐桌上常常会见到大白菜 ， 特别是在寒冷的冬季 ， 北方地方的主要蔬菜就是大白菜了 ， 我们一起了解一下大白菜吧 。
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大白菜
大白菜古时又叫菘 ， 有'菜中之王'的美名 ， 据说这是齐白石老先生提出来的 。齐老有一幅写意的大白菜图 ， 并题句说：'牡丹为花中之王 ， 荔枝为百果之先 ， 独不论白菜为蔬之王 ， 何也？'于是 ， '菜中之王'的美名不胫而走 ， 流传开来 。在我国北方的冬季 ， 大白菜更是餐桌上必不可少的 ， 故有'冬日白菜美如笋'之说 。大白菜属于芥菜属 ， 是芜菁和油菜的野生祖先 。
营养价值
大白菜含水量高（约95%） ， 而热量很低 ， 是减肥者的极好食品 。
一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。由于部分地区的中国人很少食用乳制品 ， 所以 ， 他们可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙 。大豆也是一种钙的良好来源 ， 但是豆类中钙与磷的比值很低 ， 影响钙的吸收 ， 而大白菜的钙磷比值则较高 。所以 ， 这两类食物是互为补充的 。
大白菜是铁质的一般来源 ， 是钾的良好来源 ， 还是维生素A的极好来源 。
对疾病和健康的影响【大白菜的营养价值】
美国纽约激素研究所的科学家发现 ， 中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多 ， 是由于她们常吃大白菜的缘故 。大白菜中有一种化合物 ， 能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 ， 其含量约占大白菜重量的1% 。
秋冬季节空气特别干燥 ， 寒风对人的皮肤伤害极大 ， 而大白菜中含有丰富的维生素 ， 多吃大白菜 ， 可以起到很好的护肤和养颜效果 。
大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用 ， 还能促进人体对动物蛋白质的吸收 。
如果人体中铝元素超标 ， 会引起脑神经元的衰老 ， 干扰高级神经的功能 ， 导致言行失常 ， 智力衰退 ， 引起老年痴呆症 ， 还可能引起骨骼疾病等 。大白菜含有对人体有益的硅元素 ， 硅元素能够迅速地将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外 。可见 ， 大白菜是铝的克星 。此外 ， 在骨及结缔组织（腱、韧带、软骨）的生长中 ， 硅也起了很大的作用 。同时 ， 硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能 。
中医认为 ， 大白菜微寒味甘 ， 有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效 。
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