豌豆粉的做法
今天给大家介绍介绍豌豆粉的常规知识 ， 以及豌豆粉的做法：
文章插图
豌豆粉简介豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品 。是用干豌豆粒 ， 磨瓣去皮 ， 用水泡发后 ， 掺水磨成浆 ， 经过滤、熬者成糊 ， 冷却后凝回而成 。质地细腻滑嫩 ， 色泽姜黄 ， 口感有豌豆的特殊芳香 ， 经刀功成形后烹调可热吃或凉吃 。豌豆性味甘 ， 微寒 。具有补中益气 ， 解毒利用的功效 。适用于小便不畅 ， 下腹胀满 ， 消渴 ， 妇人乳闭等症 。
凉豌豆粉【豌豆粉的做法】材料
主料：上等菜于豌豆;料：香菜 ， 姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油 ， 芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器
制法
(1)制粉：将干豌豆淘洗干净 ， 晒干 ， 磨成豆瓣 ， 除去皮 ， 再磨成粉 ， 过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆 ， 加盐 。锅上火 ， 注入水,待水温至40摄氏度左右时 ， 徐徐淋入豌豆浆 ， 边淋边用铁铲铲动锅底 ， 将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底 ， 直到稠浓 。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上 ， 盖上湿纱布 。
(2)兑调料：香菜洗净切细入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁 ， 蒜汁 ， 其他调料分别各装1碗 。
(3)装碗：将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内 ， 右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条 ， 一面打一面入碗) 。根据就餐者口味要求 ， 用小木勺将各种调料舀入碗内 ， 拌匀即可食用 。
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