清香型白酒有哪些？
【清香型白酒有哪些？】 有代表性的白酒香型三种，分别是清香型与浓香型、酱香型 。山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表，在国内白酒中地位高、产量大 。这种清香型白酒以清香纯正、酒体纯净为特点 。酒香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55：45为宜 。 这种清香型白酒需要经过清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂 。技术要点在于必须有质量上等的小麦和豌豆制的曲，酿酒工艺的中心环节应使酒体产生邪杂味的所有因素 。在国家名酒中，汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒荣获 。 以特制黄鹤楼酒为例，它是以高粱为原料，小麦、豌豆采制的“清糙曲”为糖化发酵剂，精心酿制，科学勾兑而成 。这种白酒酒液清澈透明，酒质清香、典型纯正、人口绵软、酒味纯正、爽润舒适、后味干净 。 而河南的宝丰酒以高梁为原料，用小麦(50%)、大麦(30%)、豌豆(20%)混合制曲，为中温曲 。制酒采用传统的清蒸续楂操作法，以内壁打蜡的水泥窖做发酵池，经贮存勾兑而成 。产品具有五色透明，清香芬芳、甘润爽口、回味悠长的特点 。 六曲香酒为麸曲清香型白酒，它的原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46%以上 。采用11株菌种 。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养 。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香 。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液 。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天 。成品酒度62°感官特点是无色透明，清香纯正，醇和绵软，爽口回甜，饮后余香 。
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