柠檬酱的做法（青少年食谱）
怎么做柠檬酱好吃?学做柠檬酱需要哪些食材?为您提供柠檬酱的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味柠檬酱!
西点烘培中有很多常用的酱料，例如柠檬塔中的柠檬酱（lemon curd），水果塔中的糕点奶油（pastry cream），巧克力蛋糕中的巧克力酱（ganache),以及提拉米苏中的巧克力慕斯（chocolate mousse），等等 。
从今天开始，我会不时的更新烘培酱料，希望可以对大家有一定的帮助 。
第一篇——柠檬酱（lemon curd）
酸酸甜甜的柠檬酱适合于各种柠檬派，柠檬塔，柠檬杯子蛋糕…… 。
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材料：
鸡蛋（1个），砂糖（50克），新鲜柠檬汁(26ml), 黄油（20克），柠檬屑（3克） 。
1. 准备所有材料 。
2. 将柠檬的黄色外皮用小号擦子擦出柠檬屑，挤出新鲜柠檬汁，黄油室温软化 。
3. 在一个大的金属容器里放入一个鸡蛋（室温） 。
4. 放入砂糖 。
5. 搅拌均匀 。
6. 放入新鲜柠檬汁，搅拌均匀 。
7. 水浴法（隔水加热）金属容器，并且用打蛋器不停的搅拌 。
8. 大概需要10分钟左右，等酱料变得浓稠，温度到160度为止，停止加热，撤离水浴 。
9. 这时候加入事先准备好的黄油和柠檬屑，搅拌均匀 。
10.将柠檬酱倒入干净的容器，将保险膜直接盖在柠檬酱表面，然后让其冷却 。
11.柠檬酱放冷藏室冷藏 。
Tips：
1. 水浴法的时候需要小火加热，搅拌器不停的搅拌，开始的时候泡泡很多，慢慢会变得浓稠，这一步是为了往酱料里多打一些空气，因此需要不停搅拌 。
2. 等所有配料都加入以后，直接倒入干净容器，在还没有降温的时候盖上塑料薄膜，然后可以冷却，如果塑料薄膜没有盖在酱料表面，或者等晾凉再盖，柠檬酱的表面会有一层硬的膜，会影响口感和美感 。
3. 如果不喜欢柠檬的，也可以把柠檬换成橙子，橘子，等自己喜欢的水果 。
【柠檬酱的做法（青少年食谱）】
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