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豆腐皮炒黄花菜的做法（热菜菜谱）

怎么做豆腐皮炒黄花菜好吃？学做豆腐皮炒黄花菜需要哪些食材？为您提供豆腐皮炒黄花菜的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的豆腐皮炒黄花菜 。
黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草,为百合科植物,在我国已有二千多年的栽培史 。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食 。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品” 。远看黄花菜 ， 恍若映着蓝天的丹霞 ， 华而不艳；近看 ， 则又似临照绿水的芙蓉 ， 雅而不俗 。管状花冠的上口裂作六片 ， 使劲地反卷着 ， 看后使人赏心悦目 ， 乐以忘忧 ， 故古人又称它为忘忧草 。唐代诗人白居易有诗云：“杜康能散闷 ， 萱草能忘忧 。”宋代梅尧臣说：“人心与草不相同 ， 安有树萱忧自释？若忧及自能忘 ， 乃是人心为物易 。”“莫道农家无宝玉 ， 遍地黄花是金针” ， 是宋代著名文学家苏轼描写黄花菜的诗句 。可见古人早就知道 ， 观赏花卉能使人情志转移 ， 有益于健康 。黄花菜由于它营养丰富 ， 色鲜味美 。据分析,每百克黄花菜含有蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅 。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品 。然而 ， 黄花菜并非有百益而无一害 ， 鲜黄花菜中含有一种有毒的物质──秋水仙碱 ， 食后能使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹胀等不适之感 。食鲜黄花菜时 ， 需预先经过蒸制加工 ， 使这种有毒物质经加热破坏后再食用为宜 。豆腐皮是汉族传统豆制品 ， 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮 。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后 ， 凝结干制而成的豆制品 。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直 ， 将皮从中间粘起 ， 成双层半圆形 ， 经过烘干而制成 。上等的豆皮 ， 皮薄透明 ， 半圆而不破 ， 黄色有光泽 ， 柔软不粘 ， 表面光滑、色泽乳白微黄光亮 。豆腐皮性平味甘 ， 有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效 。豆腐皮营养丰富 ， 蛋白质、氨基酸含量高 ， 据现代科学测定 ， 还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素 。儿童食用能提高免疫能力 ， 促进身体和智力的发展 。老年人长期食用可延年益寿 。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康 ， 又能增加奶水 。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点 ， 是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品 。
豆腐皮炒黄花菜的主料：豆腐皮(40克)干黄花菜(30克)四季葱(20克)豆腐皮炒黄花菜的调料：植物油(适量)盐(适量)蒸鱼鼓油(适量)做豆腐皮炒黄花菜所需厨具：【豆腐皮炒黄花菜的做法（热菜菜谱）】炒锅
豆腐皮炒黄花菜的做法图解步骤
1.准备食材 ， 葱去根和黄叶清洗干净 ， 豆腐皮和干黄花菜用冷水浸泡10分钟
2.泡发的黄花菜挤干水份 ， 豆腐皮撕成小块挤干水份 ， 葱切成小段
3.起油锅烧热 ， 放入豆腐皮和黄花菜小火翻炒一两分钟
4.加入盐、蒸鱼鼓油调味
5.再加入切好的四季葱炒匀即可出锅
6.成品
小窍门：1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,或吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多 。2.孕妇、产妇、中老年人以及过度劳累者尤其适合食用黄花菜;3.患有皮肤瘙痒症者忌食 。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食 。4.黄花菜有健胃、通乳、补血的功效 ， 哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之 ， 可起到通乳下奶的作用；5.豆腐皮性平味甘 ， 有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效 。

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