上海有哪些特色本帮菜?
上海的本帮菜与淮扬菜苏州菜区别不算太大 , 是他们的分支 。主要特点是浓油赤酱 , 有红烧划水、红烧肚档、红烧划水、草头圈子、葱油海参、虾子大乌参、油爆虾、白斩鸡、南乳烧肉、糟钵斗等 , 多数来源于苏州菜少数来源于宁波菜 。还有就是黄豆肉丝汤还算是上海人家常菜 。
其他网友观点1.上海熏鱼2.上海手撕咸鸡3.红烧划水
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上海的菜肴很多 , 聚集了全国各地的菜系 , 当然也包括各种西餐的做法 。但是上海本地人特有的一种菜系就是上海的本帮菜 , 讲究的是浓油赤酱 , 颜色深 , 味道重 。用糖和用酱油的力度比较大 , 味道非常浓厚 , 好吃 。比如上图中的红烧肚档 , 就是用草鱼的中段 , 开好花 , 刀用红烧的方法制作的一道菜肴 , 非常受当地人的喜爱 , 我也非常喜欢吃 。
再介绍几种上海本帮菜给你 。油酱毛蟹:把毛蟹从中间劈开 , 粘上淀粉在油锅中炸制蟹壳酥脆 , 然后用毛豆和酱油、黄酒、胡椒粉、白糖一起来红烧 。一般都会烧40分钟-1小时 。毛蟹的肉不多 , 但是烧到透彻的毛蟹吸足了味道 , 非常美味 。
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百叶结红烧肉:红烧肉几乎是全国各地 , 每个地方都会制作的一道菜 , 不过这种用豆腐皮打结和红烧肉一起烧制的菜肴 , 仅仅是上海本帮菜的做法 。肉香浓郁 , 百叶结吸足了肉味 。
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红烧划水:和上面的红烧肚档的做法一致 , 只不过这个用料是草鱼的尾巴 , 把鱼尾巴开好花刀 , 用油煎过了之后用酱油和白糖红烧 。鱼尾部由于经常游动 , 所以肉质又嫩又香 , 吃起来回味无穷 。
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【上海有哪些特色本帮菜?】草头圈子:就是红烧猪大肠 , 红烧好的猪大肠放在盘子中间 , 外面一圈用上海的本地青菜 , 草头清炒一下围在一圈 , 很特色的一道本帮菜 。
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红烧狮子头:扬州传到的上海的一道狮子头菜肴 , 经过本帮菜的改良 , 红烧味道更加浓郁 , 刀斩猪肉糜制作的肉丸子经过炸 , 烧 , 吃起来肥而不腻 , 马蹄爽口 , 每一口都幸福 。
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油爆虾:本帮菜使用小河虾来制作 , 油炸两次 , 把虾壳和虾肉油炸到分离 , 用酱油 , 白糖和鸡精一起炒出来 。咸中带甜 , 虾壳酥脆 , 虾肉爽嫩 。
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响油鳝糊:黄鳝煮熟 , 用竹签子化开成丝 , 锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝 , 放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下 , 然后用淀粉勾芡 , 最后在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉 , 蒜蓉葱丝 , 浇上热油 , 满屋飘香 。
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以上就是我分享的一些上海本帮菜 , 希望你会喜欢 。
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