熬肉皮冻时应该盖锅盖吗？ _肉皮冻

这是我在家自己做的肉皮冻，具体步骤如下：

1、在锅中加入清水，待水沸后放入猪皮，把猪皮煮至透明状时捞出

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2、按住肉皮，用刀把多余的油脂去掉，切成1厘米宽的细丝备用

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3、把肉皮放入煮锅里，煮1小时至有胶溢出

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4、加入姜末、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉、味精、干红辣椒，用勺子搅拌匀均，关火加入葱花，盛到不锈钢的盆里

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5、放入冰箱，待其冷却凝固后拿出，倒在案板上，再切成大小匀均的片摆入盘中

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6、撒上青红辣椒丝，再淋上一勺生抽，以及适量的香油，这样，弹牙爽口的皮冻就做好了

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其他网友观点

其实肉皮冻还是比较传统的吃法，不知道其他地方如何，反正我们这边都是有这个东西的，日常的街上小摊会有卖，饭店是必备凉菜，最特别的还是过年，平常销量不高的猪皮，一道过年就卖的十分红火，因为我们这边家家户户都是要做这个的。

其实说到这个肉皮冻我觉得，自己还是很有发言权的，味道什么的稍后说，至于楼主问的熬制的时候应该盖锅盖吗？这个当然要盖了，如果家里普通的汤锅熬制的话，就是锅盖可以盖上，但要不时地看看搅动一下，以免糊锅，要是高压锅或者电饭锅，那还有啥说的，根据自己家锅的脾气熬吧。

我们家有个小超市，卖些蔬菜调料什么的，老妈一到天冷就会熬些皮冻，匾跺（焖子），炸丸子在店里卖，那味道确实是人人称赞，就光说皮冻，有天早上老妈刚去采购回来，店门口就站了个人，老妈纳闷了，这么早这是干嘛呢？一问才知道是着急来买皮冻的，怕晚了没有。弄得老妈也是哭笑不得。

肉皮冻

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1. 肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。

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2. 煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。

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3. 把猪皮切丝。

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4. 下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。

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5. 准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

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6. 锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。

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7. 用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。

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8. 把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

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9. 准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！

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10. Q弹辣爽！

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11. 成品图

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友情提示

给大家介绍的是正常皮冻的熬制，老妈做的和这个步骤是一样的，但是老妈熬得皮冻是调过味的，而且是用大汤锅慢慢熬得，熬出来的汤都要成奶白色了，放凉后直接吃就很棒了，因为调料用的多少是老妈根据多年经验掌握的，所以没写出来，大家不要见怪。

还有就是皮子上的猪毛如果没有剃干净，可以稍微煮一下，然后水倒掉，把毛摘干净之后重新煮就可以了，也可以直接用火燎。

我是白叔，欢迎大家留言评论，求关注哦

其他网友观点

【熬肉皮冻时应该盖锅盖吗？】材料约二斤肉皮（喜换嫩的就少点肉皮）、2L-3L热水瓶、去异味香料适量、（调味品根据个人喜好适量也可不用）大约二斤干净的生肉皮（没有猪毛和肥油），加适量冷水（八角花椒等香料去异味），水沸腾后5分捞出。切成细条或切碎，装入保温瓶内倒入开水。12小时候倒入盆内，（喜欢的可以放入适量调味品）完全冷却前挑去油皮。等待完全冷却就可以了