吃饺子为什么要蘸醋？
“吃饺子蘸什么”这个问题，就好像豆腐脑吃甜还是吃咸一样，南方和北方给出的答案是不太一样的 。
北方饺子一般是蘸醋的，然而在我的老家四川，饺子是不蘸醋的 。
那么蘸啥？
简单一点的直接蘸酱油，复杂一点的就兑红油调料 。
在这里跟大家聊一聊其中的奥秘 。
首先，北方饺子为什么要蘸醋？
最核心的一个需求是：降低腻感 。
醋的解腻功效是很常用的 。
我在北京的茶餐厅“日昌餐馆”吃卤味的时候，发现配了一碟白醋（如下图） 。
当时我觉得很奇怪，但蘸了一下发现，醋可以冲淡腻味 。
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后来我自己在家卤肉的时候，觉得腻，也尝试了一下蘸白醋吃，味道很不错，可以解腻，而且微酸的感觉和肥腻的卤肉吃起来很配 。
吃铁锅焖面的时候，如果觉得腻怎么办？山西老铁会告诉你，加点醋 。
北京的庆丰包子也提供了一款可选的蘸料：醋 。
作为一个四川人，我从没这样吃过包子，不过看到很多人都蘸醋吃，我也试了试，发现蘸醋降低了腻感 。
这样的例子不胜枚举 。
所以北方饺子蘸醋，除了好吃之外，还有一大目的就是为了降低腻感 。
那么为啥四川饺子不蘸醋呢？四川饺子和北方饺子又有什么区别呢？
我们不妨以成都最具代表性的钟水饺来举例 。
四川水饺和北方水饺的差别主要有如下几点：
1. 首先是馅料的区别 。
四川人自己家里包饺子，一般还是菜肉馅儿的，以韭菜猪肉、白菜猪肉的居多 。
但是四川馆子里的饺子，一般都是纯猪肉馅儿的，原因稍后解释 。
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↑纯肉馅的钟水饺——摄于成都 钟水饺（关老湿233 摄）
与此相比，北方的水饺，无论自己家里包还是馆子里的，都是菜肉馅居多，几乎见不到纯肉馅的 。至少我目前从来没有吃过纯肉馅的北方水饺，就连鲅鱼饺子，也是放了一些韭菜的 。
北方人自家包饺子，一般是韭菜猪肉、芹菜猪肉、茴香猪肉等常规馅料 。
但假如你去北方的饺子馆，那可了不得，馅料的品种往往是非常多的 。
大家可以参考北京这家馅老满饺子店的菜单（如下图），一共有34款馅料 。
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这还不算最多的，据说有些饺子馆的馅料，甚至超过了100种，简直是叹(sang)为(xin)观(bing)止(kuang) 。
总而言之，在北方，无论是自家包饺子还是饺子馆里，基本没有纯肉馅的饺子，都是菜肉馅的 。
2. 形状的区别 。
四川馆子里的饺子，一般都是比较扁平的，个头偏小 。
而北方水饺则鼓鼓囊囊，个头比较大 。
如果说北方水饺是C cup的话，那么成都水饺就是A cup 。
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3. 蘸料的区别 。
这也是最核心的区别 。
北方吃饺子蘸什么？绝大部分人蘸醋 。
当然，也可以不蘸，直接吃 。
那四川饺子蘸什么？
如果是自己家里吃，为了图方便，一般就是酱油加点熟油海椒（家庭自制简易版辣椒油），有时候甚至会偷懒到直接蘸酱油 。
而馆子里的调料则复杂许多——注意我用的词是“调料”而不是蘸料，原因稍后讲 。
四川饺子馆里，最常见的是红油水饺，每一家都有不同的配方，但味道大同小异，基本调料是酱油、红油（馆子里做的专业版辣椒油）、香油、味精、白糖、蒜泥和一些其他调料 。
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↑钟水饺——摄于成都 钟水饺（关老湿233 摄）
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↑钟水饺的调料——摄于成都 钟水饺（关老湿233 摄）
看到这里北方和南方的同学估计就会互相不理解了 。
四川同学：什么？饺子蘸醋？不酸么？
北方同学：什么？蘸酱油？不咸么？还要放糖是闹哪样？
上面两种观点，其实都是按照自己对水饺的理解，去理解对方的水饺和蘸料，这是不够客观的 。
首先，四川人和北方人蘸调料的方式就不一样 。
我刚才说北方饺子叫蘸料，四川饺子叫调料 。
因为四川的红油水饺，需要把调料和饺子充分搅拌，与其说是蘸调料，不如说是拌调料，就跟吃面条一样，要让调料尽可能全面地包裹住饺子，这样味道才突出 。
而北方人饺子蘸醋只是稍微蘸一点点，并不会把饺子全部放进去蘸它个爽，所以其实并没有那么酸 。
很多四川人以为北方人蘸醋也跟四川人的红油调料一样要搅拌均匀，如果真这么搅拌，当然会很酸咯 。
第二，饺子不一样，也就导致了适合不同种类的蘸料 。
四川馆子里的水饺，因为是纯肉馅的，如果蘸醋，一入口就是酸味，再咬下去又是纯肉馅，味道就会显得又腻又怪 。
但假如蘸了重口味的红油水饺调料，香辣微甜的红油和蒜泥的刺激性香味，会冲淡肉馅的腻感，让单纯的肉香味和浓郁的调料完美结合 。
所以，四川这种纯肉馅儿饺子，如果没有这种重口味的调料相配合，吃起来就会很腻，难以驾驭 。
当然，很多四川饺子馆也提供清汤饺子，饺子是一样的，只是没了红油调料 。这就属于萝卜白菜各有所爱了——不过绝大多数四川人都会选择红油水饺 。
北方人因为不了解四川红油水饺的调料，所以才会对纯肉馅饺子的合理性产生误解，认为这种调料腻得没法吃 。
那么说起来，四川的饺子馆为什么不用菜肉馅的饺子而要用纯肉馅的饺子呢？
主要是因为，如果加了韭菜、白菜之类的菜，那么菜的味道就会喧宾夺主，抢了调料的风头 。
当然，这也并不绝对，有少部分四川的饺子馆也会用菜肉馅，比如上池正街有一家夏抄手，他家的红油水饺用的就是猪肉白菜馅儿，味道也不错，别有一番风味 。但，毕竟不是主流 。
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↑成都 夏抄手(关老湿233)
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成都 夏抄手家的 猪肉白菜馅儿饺子(关老湿233 摄)
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成都 夏抄手(关老湿233 摄)
而北方饺子因为是菜肉馅的，馅料本身并没有纯肉馅的四川水饺那么腻，而且馅料本身一般还带一定的盐味，所以蘸少量的醋的话，醋不仅可以进一步冲淡饺子馅儿的腻感，而且微酸的感觉配合咸鲜口的饺子馅儿，还会很开胃，扬长避短，相得益彰 。
再加上北方水饺的个头更大，进一步缩小了蘸的那点儿醋所占的比例，所以其实并没有么酸 。
所以总体而言，北方水饺的精髓是做馅儿，四川水饺的精髓是做调料 。
因为这一根本区别，导致北方水饺为了突出馅料本身的味道，蘸料就很简单，避免蘸料喧宾夺主；而且北方饺子个头也更大，为的就是包更多的馅儿，缩小饺子皮所占的比例，进一步突出馅料的味道 。
而四川水饺为了突出调料的味道，所以馅料采取最不容易喧宾夺主的纯肉馅；而且饺子个头比较小，也是为了避免馅儿太大了抢味儿 。
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所以无论是北方人觉得四川的纯肉馅饺子很奇怪，还是四川人觉得北方水饺蘸醋很奇怪，都是对对方不够了解所致 。
我国是一个幅员辽阔，文化多元化的国家，小到吃饺子蘸醋还是蘸酱油，大到说话口音性格脾气，每个地方都有各自的风俗，在这里希望大家，多一些理解，少一些误会 。
结语：
橘生淮南则为橘，生淮北则为枳 。
夫天下之大，何止一端 。
无论南北，皆同为炎黄子孙也 。
其他网友观点吃饺子所蘸的酱料五花八门，各地不一，并非只有蘸醋一种吃法 。有蘸蒜蓉的，有蘸辣椒酱的，有蘸酱油的，有蘸豆腐乳的，有蘸花生酱的 。总之是根据各地习惯，各人喜好而不同 。没有标准答案，保留大家喜欢的吃法就好了 。
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其他网友观点
饺子是北方人最喜欢的美食 。在东北，吃饺子一般都是蘸酱油，但在华北地区吃饺子却大多是蘸醋 。有一年我路过北京，在一个小吃店里吃饺子，当我问服务员要酱油时，她们睁大眼睛就像看怪物一样看着我，然后问我一句，吃饺子蘸酱油？我说，不蘸酱油蘸什么？她说，蘸醋啊！我说，我就要酱油，然后她才去厨房给我拿酱油 。
【吃饺子为什么要蘸醋？】其实，我是南方人，在到东北之前，连饺子什么形状都没见过，因此，吃饺子也就接受了东北的吃法 。后来，我通过了解，知道了华北和西北人吃饺子都喜欢蘸醋，原因是华北地区水含碱量高 。在山东，吃饺子不但蘸醋，还要放上香油 。
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