在物质匮乏的古代，古人是如何对食物进行加工烹调的？ _烹调

烧烤是最靠谱的烹饪方法，窑烤是最奢华的厨房，一百万年前元谋人就发现碳烤的痕迹，六千年前人类活动遗址就发现了大量的木炭和陶制的炉具和烧烤架，他们用陶具等容器进行炖煮，大约在5000年前，人类把小麦面团贴在烧热的石头上进行烧烤，这可能就是烘焙行业的鼻祖。

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烹饪技艺千变万化，其方法无外乎烤、烹（煮）、炒三大类。烤和烹操作相对简单，从原始社会便是人类烹制食材的主要手段。炒需加油热炒，所以烹炒的出现要相对较晚一些。古人烤食的多半是肉，称之为“炙”，做法与现在类似，我们东北俗话叫做撸串，就是用金属签穿肉在火上炙烤，汉代画像就有了撸串的概念图。看来撸串还是蛮久的。

【在物质匮乏的古代，古人是如何对食物进行加工烹调的？】《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。对调味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘” 。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求，从这个来看，古人物资再匮乏也不差吃一顿的。

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涮煮的历史也是非常长，平时煮肉多用镬，大锅煮肉叫做鼎，后来汉代将粗笨的陶釜，青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜，古人云：大道至简，这句话在烹调中同样适用，以前做菜需要好几个人，单锅炒菜更加方便，为了简化烹饪的繁琐，后来就发展炒菜，炒菜是后来的一个重要转折点，从炒菜开始就成为主要的烹饪技艺了，五百年前黄河中下游地区就发展为的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等多种烹饪方法，看见没有，中华美食文化是不是博大精深，歪果仁的古人还在摸索牛排烹饪的时候，我们的古人已经煮排骨汤涮火锅炒肉片吃了。

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