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防感冒提升免疫力最佳饮食组合（营养常识）

烤子鱼
原料：新鲜凤尾鱼400克
调料：盐15克 ， 鸡精20克 ， 鸡汁100克 ， 花雕酒20克
做法：
1.将凤尾鱼抹上盐、鸡精 ， 浇上鸡汁、花雕酒 ， 腌制十五分钟后沥干备用 。
2.锅中放油 ， 八成热时将腌制好的凤尾鱼下入锅中炸制 ， 炸到金黄色即可 。
凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同 ， 富含矿物质特别是微量元素 ， 有促进人体抗感染的能力 ， 另具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效 。
由于凤尾鱼肉细皮薄不容易剖腹取出内脏 ， 所以可用筷子从鱼嘴中伸入到腹中挖胆去内脏 。
蟹粉拌面
原料：熟蟹粉45克 ， 细面75克 ， 姜末少许
调料：盐25克 ， 鸡精25克 ， 黄酒20克 ， 高汤少许
做法：
1.将水煮沸 ， 煮至八成熟时捞起备用 。
2. 油锅烧七成热 ， 下入蟹粉、姜末、黄酒 ， 炒香后加入盐、鸡精、高汤拌均 ， 再加入面一起翻炒 ， 出锅前加入葱花即可 。
在取蟹粉时,通常要先将蟹蒸熟 ， 一般来说在蒸笼上蒸二三十分钟即可 。
提供剔蟹腿肉的方法：将蟹肚朝上头朝外放置 ， 用手向前扳下蟹腿 ， 然后剪去两头 ， 再用一根筷子在蟹腿上滚压 ， 挤出腿肉 。
避风塘豆腐
原料：虾饺100克 ， 肉末10克 ， 豆腐50克 ， 青红椒粒、熟蒜粒各少许
调料：鸡精2克 ， 浆糊10克 ， 椒盐、椒粒各少许
做法：
1. 将虾饺、肉末、豆腐打碎、和匀 ， 装入冰箱冷冻两小时后取出 ， 切成两厘米见方、一寸见长的块状 ， 然后上浆备用 。
2. 油锅烧至五成热时将豆腐下入 ， 炸至金黄色出锅备用 。
3. 另起锅 ， 下入青红椒粒、熟蒜粒 ， 大火翻炒 ， 再加入豆腐块 ， 翻炒匀后出锅 。
黑椒牛柳粒
原料：特级牛菲力200克 ， 西芹15克 ， 胡萝卜20克 ， 姜片3克
调料：糖20克 ， 鸡精、老抽各5克 ， 黑胡椒粒、红酒各少许
做法：
1.将牛菲力切成半寸见方的牛肉粒 ， 下入油锅略炸后出锅备用 。
2.另起锅 ， 将姜片、黑胡椒粒煸香 ， 再加入牛肉粒、糖、鸡精、老抽、红酒、清水 ， 大火翻炒片刻 ， 加入西芹、胡萝卜继续翻炒2分钟 ， 勾少许芡 ， 出锅装盘 。
糖、老抽、红酒、黑胡椒粉也可以先与淀粉勾成芡 ， 待牛肉与西芹、胡萝卜炒得差不多时倒入芡汁即可 。
玉满灯笼
原料：红黄大彩椒1个 ， 长白山黑木耳150克 ， 白木耳150克 ， 葱花20克
调料：盐5克 ， 鸡精6克
做法：
1.将黑白木耳泡发1小时 ， 洗净 。
2.锅中放水煮沸 ， 分别将黑白木耳下入煮熟 ， 捞出沥干水分 ， 分别加入盐、鸡精拌匀 。
3.将彩椒靠近茎部的地方切开 ， 将拌好的黑白木耳分别装入即可 。
如果能习惯芥末的味道 ， 在木耳拌料中可随个人口味适当加入芥末 。
在木耳煮熟后 ， 在冰水里浸泡一会儿 ， 再沥干水分口感会更爽口 。
江南红烧肉
原料：特选中方肉350克 ， 百叶节8个 ， 青壳草鸡蛋一只
调料：糖100克 ， 老抽50克 ， 姜、葱少许 ， 啤酒少许
做法：
1.将五花肉改刀成1寸的立方块 ， 入沸水焯一下 ， 捞出沥干水分备用 。
2.油锅烧至七成热 ， 下入肉、姜、葱 ， 大火煸炒20分钟后加入糖、老抽、啤酒 ， 大火煮沸、小火收干后出锅 ， 摆盘后淋上少许熟油即可 。
高压锅也可以做红烧肉 。先将五花肉在油锅内煸炒 ， 再放入高压锅内 ， 加入调料 ， 添水烧制 。
腌笃鲜
原料：百叶节10个 ， 冬笋150克 ， 鲜肉150克 ， 咸肉150克
调料：骨头汤1000克 ， 盐10克 ， 鸡精5克 ， 汤王少许
做法：
1.将肉改刀成半寸见方、一寸见长的肉块 ， 下入油锅 ， 大火略炒 ， 出锅备用 。
2.砂锅中放入骨头汤 ， 将炒好的肉放入 ， 煮15分钟 ， 再加入百叶结、冬笋煮20分钟 ， 最后加入盐、鸡精、汤王调味 。
此汤根据个人的喜好可以选择肉块的多少 ， 不太爱吃肉的人可以适当减少肉块的量 ， 适当增加一些菌类 ， 这样能同样保持营养和汤的鲜味 。
响铃三文鱼
原料：三文鱼200克 ， 潮州酸菜150克 ， 海蜇头150克 ， 青芥辣50克 ， 青红椒80克 ， 乐事原味薯片若干
调料：盐5克 ， 味精8克 ， 糖4.5克 ， 卡夫奇妙酱300克 ， 番茄沙司50克
做法：
1.将三文鱼、潮州酸菜、海蜇头、青芥辣、青红椒分别洗净切丝 ， 然后加入盐、味精、糖、卡夫奇妙酱、番茄沙司拌均 。
2.取一片乐事薯片 ， 取适量拌好的原料放在其上即可 ， 其余的方法相同 。
核桃山芋色拉
原料：红心山芋500克 ， 红萝卜20克 ， 方腿25克 ， 香芹10克 ， 甜玉米粒15克 ， 阿明山核桃仁20克
调料：丘比特色拉酱100克 ， 卡夫奇妙酱100克 ， 蛋黄色拉酱100克 ， 炼乳30克 ， 白糖500克 ， 清水4500克
做法：
1.将红心山芋、红萝卜、方腿、香芹均切成粒 。甜玉米粒一起放入锅中 ， 加清水 ， 煮约20~25分钟后 ， 加入白糖溶解 ， 捞出备用 。
2.将原料与各种酱混合 ， 搅拌均匀即可 。
三色萝卜汤
原料：青萝卜200克 ， 白萝卜150克 ， 胡萝卜150克 ， 龙骨500克
调料：盐5克
做法：
1.锅中水煮沸 ， 将龙骨下入焯一下 ， 捞出备用 。
2.油锅烧热 ， 下入龙骨及各色萝卜、葱、姜、料酒 ， 大火煸炒2分钟 ， 捞出装入煲锅 。
3.煲锅内加入水 ， 小火煲3个小时 ， 起锅前加盐调味即可 。
此汤爽口健康 ， 主料素净 ， 但是有龙骨汤的加入 ， 又非常鲜美 ， 不爱吃肉但又想喝肉汤的可以试试这个做法 。
三色吉利鳕鱼排
原料：鳕鱼3片 ， 面包3片 ， 火腿茸15克 ， 葱花6克 ， 黑芝麻少许 ， 蛋黄3个
调料：盐5克 ， 鸡精5克
做法：
1.将鳕鱼片附在面包片上 ， 分层次撒上火腿茸、葱花、黑芝麻 ， 然后将蛋黄打散 ， 将整块鳕鱼排抹匀备用 。
2.锅中油烧热至五成 ， 将鳕鱼排下入炸至金黄色 ， 撒少许盐 ， 装盘即可 。
注意煎鱼排只煎一面 ， 不可将上层翻过来 ， 以致撒在鱼排上层的料撒落 。
锅中油量不可过多 ， 以免面包片吸入太多油脂 。
紫芋虾球
原料：斑节虾8只 ， 紫山芋30克
调料：盐1克 ， 姜汁3克 ， 色拉酱50克 ， 浆糊10克
做法：
1.将斑节虾剥壳去虾线 ， 斩成肉末 ， 用盐、姜汁略腌制 ， 并上浆 ， 捏成虾球备用 。
2.油锅烧至六成热 ， 下入虾球炸至金黄色备用 。
3.将紫芋切成丝 ， 同样下油锅炸脆备用 。
4.将虾球蘸上色拉酱 ， 滚上炸好的紫山芋丝即可 。
川湘鳝背
原料：肉丝10克 ， 鳝背肉150克 ， 葱段、姜、蒜泥少许
调料：糖10克 ， 鸡精1克 ， 陈醋5克 ， 水10克 ， 老抽少许 ， 花椒油、辣油、生粉少许
做法：
1. 鳝背上粉 ， 下入油锅略炸后出锅备用 。
2. 另起锅 ， 加入葱、姜、蒜泥煸香后加入糖、鸡精、陈醋、老抽、水煮开 ， 再加入肉丝和炸好的鳝背 ， 大火爆炒出锅 ， 最后勾茨淋油即可 。
富贵双宝
原料：金华火腿1000克 ， 豆腐衣50克 ， 荷叶饼250克
调料：糖200克 ， 生粉10克 ， 老抽少许
做法：
1.油锅烧至六成热 ， 下入豆腐衣炸好备用 。
2.将火腿上蒸笼蒸1个小时 ， 出锅切片备用 。
3.锅中加少许水 ， 加入糖、老抽、煮开 ， 打薄芡 ， 作为调味汁备用 。
4.面饼上蒸笼蒸约4分钟 ， 蒸熟后将面饼从中间剖开 ， 夹入火腿片和豆腐衣 ， 淋上调味汁即可食用 。
黄鱼春卷
原料：野生黄鱼200克 ， 韭黄15克 ， 春卷皮1张
调料：盐5克 ， 鸡精2克 ， 高汤5克
做法：
1.将黄鱼切片 ， 去骨取肉 ， 抹上盐、鸡精 ， 腌制半小时 。
2.韭黄切粒、入油锅炒香备用;高汤入冰箱上冻 。
3.春卷皮切成适量长度的几份 ， 将黄鱼肉块、韭黄粒、高汤冻 ， 包入春卷皮中 ， 下入八成热的油锅 ， 炸至金黄色即可 。
包春卷时 ， 除了窝好春卷皮两端 ， 还可以在两端抹上生粉 ， 这样会更牢固 。
异国糯米卷
原料：糯米50克 ， 海苔1大张 ， 肉松2克 ， 老油条碎粒15克
调料：色拉酱20克 ， 糖少许
做法：
1.将糯米上蒸笼蒸约10分钟 ， 蒸熟 ， 入糖拌匀 。
2.将海苔撕成适量大小的几张 ， 肉松、油条碎粒用色拉酱拌好备用 。
3.将拌好的糯米均匀码在寿司卷上 ， 在糯米上放海苔 ， 然后撒上老油条碎粒、肉松 ， 最后卷上寿司卷 ， 将糯米卷成卷状、压紧、切断即可 。
在往海苔上放糯米时 ， 注意要在海苔上方边缘留出3厘米作接口 。
昂刺鱼蟹肉冬茸羹
原料：昂刺鱼15克 ， 蟹肉10克 ， 冬茸30克 ， 蛋白3克
调料：盐1克 ， 糖10克 ， 鸡精、汤王各5克 ， 生粉2克 ， 高汤50克
做法：
1.将昂刺鱼、蟹肉分别用水焯一下备用 。
2.另起锅加高汤、盐、糖、鸡精、汤王、冬茸、蛋白 ， 煮开 ， 略勾薄芡 ， 出锅盛盘 ， 撒上昂刺鱼、蟹肉即可 。
【防感冒提升免疫力最佳饮食组合（营养常识）】昂刺鱼糖分多,脂肪少,是寒冬时节食补佳品 。
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