废料中的宝物（营养常识）
一、豆腐渣 膳食纤维、钙等营养素含量高，低热能、低脂肪，是抗癌、通便、降脂、降糖、减肥的新原料，可加鸡蛋清、面粉、葱花及调味料搅拌均匀后煎饼吃，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风、肠癌等的发生都非常有利 。
二、菜根 香菜根、芹菜根、萝卜皮中都富含维生素C和膳食纤维，可用盐、醋、酱油、香料等制成泡菜，是降血压、降血脂及预防便秘、结肠癌等疾病的理想食品 。
三、鱼眼 特别是金枪鱼科的鱼眼，含有丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸 。这些天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益 。
四、鱼鳞 营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品 。鱼鳞炸着吃或煮成鱼冻，可增强人的记忆力，延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁上的沉积，促进血液循环，预防高血压及心脏病 。此外，常吃鱼鳞还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折 。
五、橘络 橘络中含有一种名为“芦丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血，有助于减少高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血 。平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益 。
六、辣椒叶 辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素及多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好 。可焯水后凉拌着吃，能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用 。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等 。
七、骨头 鳝鱼骨头、畜类的骨骼及鸡骨架是炖汤、油炸、火锅的重要原料 。骨头营养胜过肉，在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养 。猪骨头所含的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉 。其蛋白质含量高出奶粉23 %，是猪肉的2倍，高出牛肉61 %，是鸡蛋的1倍多;至于磷、钙含量更是其他食物所不能比拟的 。尤其难得的是，骨头所含的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收 。
八、芹菜叶 芹菜含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者有辅助治疗作用 。芹菜叶柄含水分高，热量低，是钾的优质来源 。有些人吃芹菜时，喜欢丢弃叶子 。其实叶子应尽可能和芹菜叶柄一起食用，因为芹菜叶富含钙、铁、钾、维生素A和C 。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲和性欲 。
【废料中的宝物（营养常识）】九、鲜鱼鳔 常有人把大鱼肚加工成干鱼肚，而却把看似废物的淡水鱼或海水鱼的小鱼鳔扔掉 。其实，小鱼鳔并非废物，可以炒食或与猪蹄、豆腐等原料同炖 。它蛋白质含量高达84.2 %，脂肪仅0.2 %，还含钙、磷、铁，素有“海洋人参”之称，既是一种理想的滋补作用较大的高蛋白、低脂肪食品，又是一种具有重要医疗作用的良药 。现代医学研究表明，石首鱼和海鳗等的鱼鳔中含有大量的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用;它以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善了组织的营养状况和新陈代谢 。富含胶原蛋白质的食物通过含有胶原蛋白质的结合水去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，收到延缓衰老和抵御癌症的功效 。体外试验证明，鱼鳔对癌细胞生长有抑制作用，对体外胃癌细胞有一定抗抑活性 。近年来，我国医务工作者发现鱼鳔有促进精囊分泌果糖，为精子提供能量的作用 。并按这一机理，配制成系列男性不孕药物，有“鱼鳔生精”、“补肾生精汤”和“去浊生精汤” 。据临床观察，它们对不孕症治愈率达78.15 % 。既然鱼鳔有以上如此重要的医用、食用作用，那我们尤其是身体欠佳者今后就不要再把看似废物实为良药的它抛掉了，而应充分利用之，让它为我们服务，使它成为我们身心健康的“保护神” 。
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