天气转暖少吃卤味防癌症（鱼蛋肉食疗）
南方人爱吃卤味 ， 什么卤蛋、卤肉、卤味豆制品等 。但是 ， 随着天气转暖 ， 不少商铺出售的卤味存在不少安全隐患 ， 食用后可能引发肠胃不适 。上海第九人民医院营养科主任孙美芳提醒大家 ， 卤味还是少吃为妙 。
大家都知道 ， 卤味用的都是老汤 ， 有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客 。问题也就出现在这卤
汁上 ， 经过反复烧煮 ， 不但卤汁中会产生过量的致癌物———胆固醇氧化产物 ， 而且里面煮的食物也会因为高温长时间加热 ， 使营养大量流失 。
加热之后 ， 食物一般都会继续泡在卤汁中 ， 从几小时到十几小时不等 ， 以便让它们的味道更浓郁 。等有顾客来买了 ， 才把这些食物捞出来 。
随着天气渐渐转暖 ， 长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌 ， 还有可能导致食物变质腐坏 。平时肠胃脆弱的人 ， 吃了这样的卤味 ， 就有可能闹肚子 。
有些卖家为了让食物抵御温暖环境下细菌的滋生 ， 就在卤汁里加入很多食盐和酱油 ， 虽然味道浓重了 ， 但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手 。而且 ， 酱卤肉制品为了保鲜和增色 ， 往往还要加入少量亚硝酸钠 ， 这是一种潜在致癌物 ， 长期过量食用可能致癌 。
【天气转暖少吃卤味防癌症（鱼蛋肉食疗）】孙美芳主任提醒 ， 爱吃卤味的人尽量到正规超市里购买 ， 而且一定要买当日的卤味食品 。
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