花椒粉的用法和选购和胡椒粉的区别
花椒是我们平常生活中常用到的一种调料品，那么这种调料和胡椒有什么区别呢，又要怎么选购呢，那么我们就一起去了解一下吧，花椒的用法和选购?花椒粉和胡椒粉的区别?
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花椒的用法和选购：
1、花椒的用法
“先放后放,生放熟放,用面用口 。”这些是花椒应用在烹饪中的术语 。
“先后”是指下锅的顺序,例如做红烧食品,花椒要先下锅,和辣椒、豆瓣等调料一起炒 。四川饭店里的炝炒时蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要将油烧热后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒 。
“生”指生鲜花椒,不烘干 。比如麻辣馋嘴蛙,就要用生鲜花椒 。二毛说,因为蛙的肉质细嫩,只能够经受住青花椒,而干花椒的老麻味道则会破坏其口感 。
“面”是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面 。“口”是指刀口花椒,就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮鱼中 。
2、怎么选购花椒
花椒主要品种有山西产的小椒、大红袍;陕西产的小红袍、豆椒;四川产的正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等 。
美食家二毛认为,最好的花椒当属四川和陕西产的 。以麻中带有芳香气味者最佳 。呈褐红色的为上等花椒,褐黑色次之 。
花椒还有伏椒和秋椒之分 。伏椒七八月间成熟,品质较好 。秋椒九十月成熟,品质较差 。
花椒研究专家贺洪康介绍,如果按照颜色来划分,花椒可分为青椒和红椒,青椒味麻,而红椒不仅麻而且香味更足 。
四川人买花椒是很讲究的,爱买整粒的,一是因为磨成粉末香味容易散失,二是为了辨别质量 。
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花椒粉和胡椒粉的区别：
1、胡椒粉和花椒粉的区别之本质不同
花椒粉也被大家称作为古月粉,胡椒粉的植物胡椒的果实说做成的,将胡椒的果实碾压成粉末,这就制成了大家平时经常用的胡椒粉 。而花椒粉的原料是花椒,和胡椒粉有本质上面的区别 。胡椒粉和花椒粉的本质不同,这就是它们最大的区别 。花椒粉和胡椒粉的区别
2、胡椒粉和花椒粉的区别之功效不同
胡椒粉是由胡椒研磨而成的,含有一定的胡椒碱,粗蛋白等物质,味道比较辛辣另外,胡椒粉是属于热性的食物,因此,胡椒粉虽有温中下气,消痰解毒的功效,但是食用过多则会上火 。另外,它可以用来治疗慢性胃肠病 。
花椒粉则是用花椒研磨而成的,也有温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥等功效 。
3、胡椒粉和花椒粉的区别之用途不同
胡椒是海南最着名的特产之一,它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材 。胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能 。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,胡椒粉又是世界上主要调味香料,而花椒粉是一种用花椒制成的香料 。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首 。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用 。花椒粉和胡椒粉的区别
4、胡椒粉和花椒粉的区别之制作方式不同
胡椒粉和花椒粉的制作方式也有区别 。大家要制作胡椒粉的话,大家只需要将已经成熟的胡椒的果实磨碎就可以了,制作方法相对简单 。大家要制作花椒粉的话,大家先要将干净的花椒放在炒锅置中,需要用文火来炒,制作方法比较麻烦 。
【花椒粉的用法和选购和胡椒粉的区别】好了，关于花椒的介绍就先到这里额了，小伙伴们你们都知道了吧 。
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