青菜下锅时油烟最毒（蔬菜食疗）
“滋拉——”这样的声音大家一定都不陌生 ， 湿淋淋一堆青菜放进热油锅,一时声响伴着油烟四起 。殊不知 ， 这个时候油烟是最毒的 。
北京医院营养科营养师李长平说：“当各种食用油加热到200℃以上时 ， 产生的油烟凝聚物 ， 如氮氧化物等有很强的毒性 。长年累月在厨房里操持的人 ， 吸入的油烟雾气凝聚物多了 ， 容易罹患肺部疾病 。”
家庭炒菜使用的是普通食用油 ， 通常人们都认为把油加热到油烟滚滚 ， 烧出来的菜更香、更好吃 。但是油并不是越热越好 ， 因为随着温度升高 ， 加热时间的延长 ， 食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏 。油脂极易生成脂肪氧化物 ， 这种物质进入人体后 ， 可直接损害人体细胞 ， 成为诱发心脑血管和消化道疾病(包括癌症)的重要不良因素之一 。
【青菜下锅时油烟最毒（蔬菜食疗）】所以 ， 较为科学的烹制方法是将油倒进锅后 ， 待油面波动加剧 ， 没有多少油烟(此时为最佳油温 ， 大概在150℃左右)时 ， 加入菜 。这样烧出来的菜才既有营养又无害 。
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