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家常小炒的做法（私家菜）

春节上来最想吃的清爽小炒-家常小炒
经常听到那些领导说 ， 虽然天天在外面吃饭 ， 每天大鱼大肉 ， 觥筹交错 ， 可是其实有时候也是无奈的 ， 回到家最想吃的就是一碗粥 ， 看来这功名利禄也是要付出代价的啊哈哈！我们在春节里就体会到 ， 天天吃吃喝喝的日子还真不是那么好受 ， 不出三天 ， 肠胃就会反映 ， 看到满桌菜就会倒胃啊！所以这个时候最想吃的就是一盘清爽的小炒 。那么好吃的小炒怎么做出来呢？一定要记住三个步骤：1.大火炒；2.点水继续翻炒；3.调味 ， 勾薄欠 ， 淋香油 。掌握好这三个步骤 ， 一定会做出好吃的小炒 。
家常小炒原料：冬笋　蘑菇　胡萝卜　青蒜
调料：橄榄油　盐　生粉　自制味精
家常小炒做法1.冬笋 ， 蘑菇和胡萝卜切成片 ， 青蒜切成小段 ， 冬笋片要焯水去掉涩味；
2.热锅冷油；
3.放入冬笋 ， 胡萝卜和蘑菇翻炒一会；
4.加入小半碗水 ， 不用加盖 ， 继续小煮一会；
5.加盐 ， 加入自制味精调味；
6.加入青蒜；
6.生粉兑水勾薄欠 ， 淋上香油就可以出锅了 。
要点1.所谓热锅冷油就是把过烧的很热 ， 开始小冒烟的时候就下油后马上放入菜炒 ， 这样炒出的菜好吃 ， 而且因为油温也不高 ， 所以更健康；
2.所谓点水就是在炒菜过程中加点水 ， 这样一来不会把菜炒糊了 ， 二来炒出的菜更水润；
3.所谓勾芡一是要掌握好时间 ， 一般应在菜肴九成熟时进行 ， 过早勾芡会使欠汁发焦 ， 过迟勾芡易使菜受热时间长 ， 失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多 ， 否则欠汁不易粘在原料上 ， 不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当 ， 汤汁过多或过少 ， 会造成芡汁的过稀或过稠 ， 从而影响菜肴的质量；四是用单纯粉汁勾芡时 ， 必须先将菜肴的口味 ， 色泽调好 ， 然后再淋入湿淀粉勾芡 ， 才能保证菜肴的味美色艳 。
4.所谓淋香油 ， 其实只要几滴就可以 ， 一来给菜增加营养 ， 最重要的是再次给菜提色！
一盘小炒就这么出炉了！
胡萝卜的营养成分
【家常小炒的做法（私家菜）】胡萝卜别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、小人参、菜人参、红芦菔、丁香萝卜 ， 为伞形科植物胡萝卜的根 。肉色橙红、红或红褐 。原产欧洲和中亚地区 ， 阿富汗是紫色胡萝卜最早演化的中心 ， 栽培历史在2000年以上 。lO世纪时经伊朗传入欧洲大陆 ， 演化发展成短圆锥形橘黄色 。

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