祥云酱辣子是哪儿的特产吗？祥云酱辣子介绍
【祥云酱辣子是哪儿的特产吗？祥云酱辣子介绍】祥云酱辣子是云南大理祥云县的特产
祥云酱辣子的原料配方 ， 鲜绿辣椒160千克 ， 上好浓咸酱油200千克 ， 精盐10千克 ， 冬蜂蜜5千克 。
制作方法：(1)选料：选料严格 ， 鲜辣椒要祥云、宾川、弥渡一带出 产的“才金库” ， 要求皮薄肉厚 ， 籽粒饱满 ， 辣味纯正 ， 个头均匀 ， 且体完好 ， 蒂柄俱全 ， 不干不瘪 ， 色绿新鲜 。
(2)腌制：将鲜辣椒剪去柄(只留长1厘米左右的蒂柄) ， 洗净后加盐拌匀(每100千克鲜椒加盐6.25千克) ， 装入瓦缸腌制48小时 ， 然后捞出 ， 摊在篾围子上晾晒(晒至表面水分已于、呈灰白色为止) 。
(3)酿制：将晒好的辣椒加蜂蜜酿制48小时(每100千克晒好的辣椒加蜂蜜3.15千克左右) ， 酿好的辣椒即可放到酱缸中用酱油腌制 。
(4)腌制：酱油要浸过辣椒表面 ， 浸泡均匀 ， 且须每天翻拌一次 ， 要日晒夜露 ， 雨天加盖防水 。经1年时间 ， 辣椒色泽变得黑亮 ， 即可捞出 ， 晒去部分水分 ， 方能食用 。
产品特点：色泽黑亮 ， 大小均匀 ， 质地脆嫩 ， 味道甜 ， 鲜辣味美 ， 有开胃口、增食欲作用 ， 是佐食佳品 。
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