夏季忌常食咸鱼
夏季，在我国的广东、海南、广西等地，咸鱼是喝粥的最佳配菜之一 。但是，专家们指出，夏季忌食咸鱼 。
咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的 。海盐里的主要成分是氯化钠，但也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠 。由于在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺长期接触引起化学反应，致使鱼体内产生大量的二甲基亚硫酸盐，这种物质进入人体后，容易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺 。医学专家研究结果表明，夏天常食用咸鱼的人鼻咽癌的发病率比一般人高30～40倍，甚至可以通过胎盘作用于下一代 。二甲基硝酸铵尤其易对年龄较小者发挥作用 。
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